鲱鱼怎么炸才不腥？

1，把鱼杀了，洗干净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制)

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。

3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。

如何把鲱鱼做的好吃又简单？如何烹饪没有腥味的鲱鱼？

4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。

5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。

如何去除鲱鱼的腥味

1.如果你想做一条没有腥味的鲱鱼，其实你首先要保证的就是你的食材。买鲱鱼的时候，你得选择肉质紧实、眼神清澈的鲜鱼。先买鲜鱼，可以保证味道不那么腥。

2.选择特制的清蒸鱼露代替酱油可以更好的避免鱼腥味。

3.烹饪鲱鱼时，聪明的厨师会加一些料酒，可以更好地去除鱼腥味。

4.姜、蒜等调味料也是去除腥味的好材料。做鲱鱼的时候一定要放！

5、煮鲱鱼的时候，加点酱油也是很好的去腥法宝，而且酱油有一些鲜甜的味道，可以让鱼更甜。

如何把鲱鱼做的好吃又简单？

1，鲜鱼一斤，鱼洗净，在鱼两侧斜切四口(易入味)，沥干，放入盆中；

2.将葱姜蒜切片放入盆中，然后加入少许白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀(不要放酱油)腌制15~20分钟；

3.锅中放油，烧热，将锅两边的鱼煎至两面微黄(不要把那些大料放在一起)，然后加入800ml~1l清水，再倒入剩余的大料，炖至汤变白20分钟左右，倒入香油香菜；出锅了。