荠菜有什么营养价值？
荠菜基本介绍
荠菜是十字花科植物的幼叶，又称地菜，是人们喜食的一种野菜。最初源于中国，现已遍布世界各地。中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有记载。从19年底到20世纪初，上海郊区已经开垦了90多年。其营养价值高，食用方法多样，药用价值高。荠菜主要在春夏秋三季种植。
荠菜根是白色的。茎直立，单的或分枝在基部。基生叶丛生，似莲座，叶羽状，不规则，顶片特大，叶有毛，叶耙有翅。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭头状，托住茎，边缘有凹缺或锯齿状。
1.非常高，荠菜含有比较高的蛋白质和钙。
2.而其中的粗纤维、胡萝卜素、B族维生素、C也是人体需要的营养物质，所以俗话说“三月三荠菜是灵丹妙药”。
荠菜的功效与作用
甜平。调脾、利湿、止血、明目。治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、红眼和疼痛。
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荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道内转化为致癌的亚硝胺，预防胃癌和食道癌。
2.促进胃肠蠕动
荠菜荠菜含有大量的粗纤维，能增强大肠的蠕动，促进排泄，从而增强新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌、痔疮等。
3.缓解夜盲症
荠菜富含胡萝卜素。因为胡萝卜素是维生素A原，是治疗干眼症和夜盲症的好食物。
4.抗凝
荠菜中含有的辣椒酸是一种有效的止血成分，能缩短出血和凝血时间。
降低血压
荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季铵类化合物，不仅能降低血液和肝脏中胆固醇和甘油三酯的含量，还能降低血压。
荠菜的美味之道
荠菜馄饨
在肉酱中加入盐、黄酒和姜末，搅拌均匀。加入煮熟的剁碎的荠菜和打好的鸡蛋，加入香油拌匀。然后包馄饨。在沸水中加入盐、香油、葱花、鸡蛋皮、虾皮、紫菜，备用。锅里煮馄饨，中间点一次水。熟了就可以捞出来享用了。
荠菜豆腐汤
肉丝洗净，加盐、胡椒粉、味精、料酒、少许糖、淀粉15分钟。选择荠菜去黄叶，洗净，去根，切成粉。半盒内酯豆腐切成小块。热油，炒肉丝，加水，烧开后放入豆腐。再次烧开，然后转小火5分钟，加盐。转大火放入荠菜粉，搅拌均匀，用玉米淀粉勾芡，加入少许味精。
荠菜笋炒虾仁
将虾去头去壳，去泥肠，挤出水分，加入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生粉，腌制10分钟。锅中水烧开，放入荠菜焯水30秒，捞出备用。竹笋切片；将荠菜挤透，切成块；锅里烧热油，放入虾仁翻炒至变色捞出；用剩下的油翻炒，然后加入竹笋。之后加入荠菜粉一起翻炒，加入适量的盐和鸡精，再加入虾仁一起翻炒至完全成熟；所有材料混合后，加入半碗生粉和水勾芡。
荠菜的挑选技巧
菜市场有两种荠菜。一种是尖叶种，即荠菜，叶淡，叶小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即叶厚、叶大而厚的荠菜。好吃。11、12、1和2月是最佳消费时段。最好在市场上种一棵树。卷制的树木质量差。不弃红叶。红叶的香味更浓，味道更好。
荠菜的储藏方式
洗净切块后放入冷冻室冷冻。冷冻后用保鲜袋包好保存，这样可以在冰柜里保存近一年。
荠菜摘下，去黄叶老根，洗净，用开水焯一下，颜色变绿后取出，沥干水分，按每餐食量分成小包，放入冰柜。想拿什么就拿什么。