酸奶牛轧糖的做法介绍酸奶牛轧糖

1.材料:水怡225g，白糖65g，盐2g，水35g，自制脱水酸奶75g，无盐黄油25g，蛋清30g，奶粉100g，去皮花生仁100g，松仁100g，核桃仁50g。

2.将花生放入烤箱120度，烤15分钟。

3.最后5分钟，把核桃和松子放在烤盘上，放入烤箱下层，和花生一起烤。这个时候，一定要看，不要把它们烧了。

4.花生捣碎器切几下，切的不要太多，不然不会更好吃。

5、核桃仁可以用手掰成小块，同时把核桃的外皮也掰掉，不然会有点苦。将三种坚果倒入容器中，搅拌均匀。

6.将脱水酸奶和黄油放入容器中，用保温水搅拌，直到黄油融化变得光滑，然后继续在热水上保温。

7.在一个不锈钢厚底小锅里加入水怡、白糖、盐和水，用中火将糖浆煮至140度。

8.在熬制糖浆的同时，将蛋清送至不流动的刚性，用橡胶刮刀将蛋清聚拢，以便快速加入糖浆中。

9.当糖浆沸腾到140度时，立即离火，同时迅速将打好的蛋清加入糖浆中，然后立即用电动打蛋器打匀，再将酸奶黄油糊倒入糖浆中继续打匀。

10，分三次加入奶粉，低速搅拌均匀。

11.倒入坚果，用木勺快速搅拌均匀。从熬制糖浆开始，所有步骤都要快速进行，否则糖糊容易变硬，不能很好地混合。

12.将搅拌均匀的材料倒在金色不粘烤盘上，用刮刀折叠几次，使坚果混合更均匀，增加糖的韧性。

13.用刮刀将材料刮到烤盘的一边，塑造成长方形，放入冰箱冷藏半小时。

14.用刮刀将牛轧糖料倒在案板上，用切刀切成1cm宽的条状。

15，用手卷成筒状，再切成3cm左右的小条。

16.将切好的条放在烤盘上，以便后续包装。

17，用包装纸把糖包起来。

18.自己做的牛轧糖没有任何添加剂，所以保质期不会太长。你应该尽快完成它。准备好的糖也要放在密封的容器里，放在冰箱里保存。