如何解决四川泡菜生白花的问题

四川泡菜长白时可加入一些盐，使泡菜水略咸，可抑制微生物生长，从而消灭白霉菌。或者去掉白色的东西，可以放一点白酒，密封三到五天，直到白花慢慢消失。

四川泡菜又称酸菜，是传统的特色菜，属于川菜。味道咸中带酸，口感酥脆，色泽鲜艳，清香可口，开胃爽口，老少皆宜，但一年四季都可以做。但是制作的时候，气候环境都是很讲究的。是居家生活的常规配菜，也是中国四川知名的配菜。四川泡菜制作简单，易于保存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜棒、青菜梗、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经过浸泡腌制发酵，然后就成了腌制蔬菜。因为是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜也用作调料和药物，如酸菜鱼、腌鲫鱼、腌榨菜、肉丝等。在药用功能方面，如泡萝卜祛寒、泡蔬菜清热解暑、泡茄子治腮腺炎、泡生姜祛寒湿等。