刀削面的特产在哪里？

刀削面，又名许面，是中国十大面条之一。刀削面的形状类似柳叶，边薄中间厚，入口筋软而不烂。常与各种风味的臊子或调味料一起食用。常见的刀削面臊子或卤汁有:番茄鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁、三鲜卤汁、番茄白菜卤汁和茄子味牛肉。

刀削面制作注意事项:

1.和面时，为了使面团搅拌更均匀，可采用正反交替搅拌。一般夏天加水量少(面粉量的40%)，冬天可以多一些(面粉量的45%)。

2.有些生产者习惯提前一天搅拌面团。此时，可以将活面团用保鲜膜或塑料袋包裹起来，冬天常温保存，夏天放入冷冻室保存。

3.把面团揉到位，不然切面团的时候很容易粘刀断条。

4.面团前期一定不能过度揉捏，否则面团不容易固定在托盘上。

5.面条切到后期，面团变小，切面变得更加困难。这时，多次剩下的面团可以再揉一遍，然后再刮。