腊八应该吃什么?
腊八饭
一、腊八杂粮饭
食材:300g大米;
辅料:玉米渣80g、小米60g、红豆60g、绿豆60g、绿豆60g、黄豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油适量;
1.准备材料:细玉米渣(粗的话更好)、小米、红豆、绿豆、绿豆、黄豆、牛奶豆、糯米、白米。
2.浸泡除白米和小米外的所有上述材料。
3.把白米、小米和泡好的杂粮放在一起。
4.滴几滴花生油(可以让米饭更香),用电压力锅煮。
二、川味腊八饭
属于京菜的菜单,主要原料是大米、米豆、红豆。工艺是蒸,制作难度大;
腊八饭的原料:大米、米豆、红豆;
腊八饭的食材:大枣、葡萄干、皮和白肉、枸杞、干果;
腊八饭里的调料:白糖、冰糖水、猪油。
拉巴莱斯的方法:
1,糯米,米豆,红豆;提前五六个小时泡,最好提前一晚,红枣葡萄干泡两个小时。红豆沙馅=红豆+白糖+冰糖水;
2.将泡好的红豆放入高压锅中,加入适量的水煮熟,加入一勺糖,冰糖用水融化(注意要甜,可以用嘴尝)。
3.米豆和少量红豆也是另锅蒸。这些是用来摆姿势的。
4.将带皮的白肉切片,放入炒锅中慢火熬炼。
5.当肉片变黄后,用勺子挤压肉片,尽量把油挤出来。油还是热的时候是黄色的,冷却的时候是白色的。
6.蒸锅多排水,抽湿抽屉布。
7.将米饭均匀的摊入蒸锅,摊在离锅沿三厘米左右的地方(锅沿太满,米饭不要拿的太好)。
8.水烧开蒸20分钟,打开蒸锅,在米饭上洒一小碗温水,把米饭翻过来,这样米饭出锅后会更糯更软(小心蒸汽)。
9.将米饭放在锅上蒸35分钟,然后取出。趁热,放2勺白糖和一小块猪油,搅拌均匀。
10,用冷猪油抹碗,把准备好的材料按自己喜欢的形状摆好。
11.定型后,小心翼翼地在碗底铺上一层米饭。动作要特别轻,米饭要尽量压实。
12.在米饭上铺一层豆瓣酱,撒点葡萄干和枸杞,随心所欲添加。
13.用大米盖住馅料并密封,慢慢压实。
14.上面撒上一些喜欢的材料,入锅蒸10分钟(为了融合猪油、糖、干果的酸甜口感)。
15,用一把锋利的刀在碗边轻轻划圈,找一个漂亮的盘子盖上,翻过来。
16.把剩下的做豆沙馅的冰糖水加热,浇在做好的腊八饭上。
腊八饭