大肉馅饺子的做法和配料技巧

1，原料:猪前臀尖，糯米肉与大米的比例约为3: 5(即3斤肉，5斤米)，酱油，盐，糖，鸡精，料酒。

2.准备工作:

宗叶:如果是新鲜的宗叶，洗净，把根部(有两个小尖尖的)切掉一点，把水烧开，把宗叶放进去煮3、5分钟。如果是干的，先泡一天，泡软了，切掉根部，当作新鲜。

米饭:快淘米，尽量不要让米饭进水。用萝卜把米饭擦干，放一会儿(米饭会吃一点水)。加入酱油和盐(酱油稍微多一点)。

肉:去皮，将肥肉和瘦肉分开，切成3到4厘米见方左右的块。肥肉和瘦肉块的比例是1: 2。将料酒、酱油、盐和少许糖倒入肉、鸡精中。

酒多了好喝，酱油少了。用手搓到肉起泡，说明味道已经完全吃进肉里了。

3.如何包粽子:

粽子的叶子明显分为两面(有毛的一面是反面，可以通过叶子直径来区分，向外凸出的是反面)，正面向内，包着枕式粽子。用棉线或草绳系住。

粽子好吃不好吃，和扎得紧不紧有很大关系。每个粽子一定要放肥肉，不然不好吃。

4.煮粽子的步骤:

大锅一定要够深。把粽子放进去，加水，水没过粽子。大火烧开，然后文火炖3个小时。一般粽子，不管多大，都是用小火煮2-3个小时。

糯米可以根据你的喜好加盐、酱油和油，也可以不加盐、酱油和油。

豆子最好泡六个小时以上。五花肉可以根据自己的口味腌制，提前一晚腌制更美味。火腿肉很咸。可以先煮一下去掉一些盐。

锅里压箅子和盘子的目的是防止粽子在煮的过程中过度翻滚，避免煮掉。粽子的煮制时间根据粽子的大小和数量进行调整。