野菜怎么做才好吃？
好雨知时节，当春天来临。随风潜入夜，润物细无声。唐代著名诗人杜甫生动地描绘了春天万物复苏的景象，仿佛我们身临其境，感觉一个春风迎面而来。沐浴着春日的阳光雨露，各种野菜呼啦啦地从地里钻出来，一夜之间悄然拔节甚至长成一片不可思议，这让我们不得不赞叹大自然的无私馈赠和生命的坚韧与奇迹。
春天，除了赏花，在郊区采摘野菜也成了很多城里人喜爱的娱乐活动。不仅仅是采摘丰收的喜悦，还有自己亲手烹制的各种美味惊喜，尤其是对于一些吃货来说，那是一种难以用语言表达的满足感。早春的2月到4月，各种野菜陆续出现，让春天看起来有点野。山蕨、野蘑菇、野葱、青蒿、春笋、荠菜、蒲公英等。要么暴露在山野里，要么藏在某个角落里，等着你去发现和采摘。
早点摘野菜。三月是野菜最鲜嫩的时候。趁着他们身上的露珠还在，春天的气息最浓，在这个春天尽情的游戏吧。错过了就要等明年了。下面潇雅推荐12种常见野菜及做法，味道鲜美，开胃。你能知道多少种野菜？你家的做法是什么？
酸性杠杆
酸糯米秆在农村的通俗叫法是虎杖。它是蓼科多年生灌木草本植物，高度超过1m。我喜欢生长在有水气的垄沟旁，有清热解毒、止咳化痰的功效。据说，虎杖这个名字的由来是因为它的茎类似于老虎的图案。其实虎杖的茎上布满了大大小小的玫瑰红色斑点，比老虎的条纹更加鲜艳美丽，尤其是刚刚长出来的嫩茎更粗更明显。
酸木薯汁是酸的。过去农村到处都是。孩子们经常把它的嫩茎当水果吃。现在，农村人更喜欢腌制酸木薯。采摘鲜嫩的酸糯米糍梗，漂烫后切段，晒干至半干，加入盐、糖和辣椒粉，拌匀即可食用。酸甜爽口，风味独特。
清明草
清明草，因在清明节前后食用而得名，是农村田间最常见的。属于菊科黍属，学名GnRH。小黄花，叶子细长，背和茎上有一层白色的绒毛，摸起来软软的。清明草是药食同源的植物，具有化痰止咳、祛风除湿解毒的功效。
采摘清明草时，一定要嫩才开花。一般此时株型较矮，约10 cm高索。清明草的主要吃法是用碱水去苦，然后焯一下切碎，和糯米粉拌在一起。有些地方会加入一些粳米粉做成青丸子或者粑粑。吃绿球在上海、江苏和浙江一带很流行，尤其是在清明节前后，当绿球用豆沙或蛋黄馅蒸熟时，香味鲜美，糯糯的。湖南人喜欢做一个圆圆的粑粑，油炸着吃。外面糯糯的，特别香。
苦恼
艾蒿是菊科一年生草本植物，有一种特殊的香味。叶子是绿色的，叶底略带白色，有绒毛。它们喜欢生长在低矮的小山上，经常成片生长。不含青蒿素，具有杀灭病毒、除虫、清肺化痰的作用，尤其是春季，细菌开始大量繁殖，容易感染，所以习惯在春季食用青蒿。新长出的艾草不到10 cm，几乎是生在地上。此时的艾草极其鲜嫩，是采摘的最佳时机。
艾草的吃法和清明草差不多，或蒸或炒。将艾草洗净，用少量食用碱漂烫以保持其绿色不变，捣碎，用糯米粉揉面，卷成圆形饺子，蒸熟，蘸糖，或填入黑灵芝、红豆沙等。或者压成圆饼油炸，香味四溢。湖南人大多选择炒。
蕨菜
蕨菜是蕨类植物的芽，又名龙头，在农村最常见，一般生长在山坡下或山顶。它是凤尾蕨科的落叶草本植物，刚从地下冒出来呈直立的细杆状，头上的新叶像猫爪一样向内卷，然后长成三叉戟状，展开后就成了茂盛的叶子。可食部分为鲜嫩茎，高约20 ~ 25厘米，果皮红褐色或青绿色，有暗褐色细毛。嫩茎含有大量粗纤维和优质淀粉。
蕨菜有淡淡的香味。一般是洗净焯水去掉里面的苦味。蕨菜含有挥之不去的粘稠粘液。加入韭菜、豆豉、剁椒等。还有爆炒，滑嫩开胃。也可以和五花肉一起炒，肥而不腻。有人称之为“刮油菜籽”。湖南省炎陵县用蕨菜加工的腌蕨菜很受欢迎，不仅保存时间长，而且风味好。
普兰特洋葱药草
野葱是百合科葱属多年生草本植物，有韭菜味，形似藠头叶，有纺锤形边缘，根为白色鳞茎圆柱体。野葱在很多农村叫葱白，是最早传递春天消息的野菜。每年2月开枝叶，一般生长在土坡下和路旁。
野葱的吃法很简单。去根，切块，用蛋液搅拌，加少许盐，用酱油炒。它们既有韭菜的味道，又有一种说不清楚的淡淡香味。也许这就是山的味道。
荠菜
荠菜荠菜是十字花科一年生或二年生草本植物。因其小白花，在北方又被称为白菜。荠菜荠菜分为两种:板叶荠菜和散叶荠菜。荠菜可以作为不开花的嫩植物食用。荠菜根浅，落地即生种子，分布广泛，药用价值高，有利尿止血作用。
荠菜常见的吃法有三种。一种是像炒普通蔬菜一样炒。二、焯水后加入姜蒜粉、酱油、香油、辣椒粉凉拌食用；第三，将荠菜用开水焯一下，去掉荠菜中的草酸，捞出沥干水分，切碎后用肉末包在饺子里，味道鲜美，营养丰富。
小叶竹笋
小叶竹笋是小竹的嫩茎，长大后会变成硬竹。小叶笋喜欢生长在山坡上或河床附近，品种很多，有麻笋、箭笋、红壳笋、雷笋等。往往一夜破土，雨过天晴后长得更快，不摘几天就老了。小叶竹笋比其他野菜长得晚，一般要等到3月底到4月份。
小叶竹笋富含粗纤维。因其味微苦，食用前要用开水焯一下，剁碎或撕成小块。炒的肉味道很好，尤其是炒腊肉，很有农村的地方风味。根据我个人的经验，蒸小野笋既能保持其脆性，又能一扫其苦味。小爷笋腌制成酸笋可以放很久，成为酸脆爽口的大众餐。
水芹菜
水芹是伞形科多年生草本植物，外形与福彩相似，体积较小，颜色较浅。喜欢潮湿肥沃的土壤，一般生长在低湿地，浅沼泽，河岸，或水田。水芹具有特殊的香气，主要食用嫩茎，包括绿茎和红茎。生长在干燥土壤中的红色茎具有更强的香味。
水芹有一种特殊的味道。可以用豆豉辣椒炒，也可以用其他食材炒，尤其是肥肉猪肉。芹菜焖鳝是一道非常美味的菜。
藜蒿
藜蒿是菊科多年生草本植物，又名藜蒿、艾蒿、藜蒿等。生长于潮湿的疏林、山坡、路旁、荒地。只吃嫩茎，也有绿茎和红茎。绿色的茎颜色较浅。湖南岳阳野生藜蒿分布广泛，资源丰富。藜蒿因为市场价格高，一般十几块钱一斤，所以也是人工栽培。
这张图来自网络。
藜蒿有一股鲜香，一般用来炒肉。藜蒿炒腊肉简直是绝配。洗净切成小块，用红辣椒炒熟。是湖南当地特产，适合浓妆淡妆。这是春季一道受欢迎的菜。另外凉拌、腌制也不错。
鱼腥草
鱼腥草因其腥味而得名，为多年生草本植物，开小白花，具有抗菌、抗病毒、抗炎作用。喜欢潮湿的环境，常生于池塘、沟渠旁。鱼腥草主要吃嫩叶和地下的白根。曾经备受争议的野菜，其实食用适量的鱼腥草不仅不会对身体造成伤害，还能帮助人体抗菌消炎。
鱼腥草。在普通家庭中主要是凉拌食用，在四川和贵州有多种吃法。四川人喜欢制作鱼腥草。根和牛肉串成串烧烤，从而在美食界闯出一片新天地。另外，值得一提的是鱼腥草的上菜率。在四川，火锅的档次很高，以其绵软可口的口感很受欢迎。去贵州，还能看到鱼腥草的各种吃法。
菊苣
苣荬菜是菊科一年或两年生草本植物。是药食同源的天然野菜。这种药叫做败酱。因其味甜微苦，杭州人称之为“野苦菜”，叶子呈蛇形。北方人称之为蛇苗。菊苣开小黄花，生于田野、路旁、村舍周围。其嫩茎叶富含胡萝卜素、VB2、VC等营养成分。具有抗菌、解热、抗炎和明目的作用。
菊苣口味独特，苦中带甜，甜中带香。它的吃法有很多种，比如凉拌、拌酱生吃、煲汤、炒菜、腌制、包饺子等。在一些地方，它还被加工成一种夏季饮料，这是一种新的野菜食用方法。但是，吃凉菜是常有的事。先将菊苣快速洗净，沸水中晾干，放凉。加入姜蒜、盐、鸡精、香油、糖、米醋、辣椒油等配料拌匀，麻辣爽口。
鹅肠蔬菜
银莲花是石竹科二年生或多年生草本植物，学名繁缕。开小白花，喜生长在河流两岸冲积沙地或灌木林边缘、沟渠旁等湿度低的地方。具有祛风解毒的作用，是一种营养价值很高的野菜。大多数人对这种野菜缺乏了解，遇到它就当普通的杂草对待。
对于鹅肠，是去年春天才意识到的。这种野菜在我们沿河的风景带随处可见。据说每年都有人来摘，带回家炒。去年，一个采摘者告诉我，这种野菜和蔬菜一样鲜嫩。
除了以上12种常见的野菜，还有野蘑菇、车前草、蒲公英等。因为篇幅原因，这里就不一一介绍了。野菜虽然好吃，但采摘时一定要注意仔细鉴别，不要和其他杂草混淆。没有把握就不要摘，尤其是野生蘑菇，谨防毒蘑菇中毒。