杭州小笼包的肉馅怎么做？

食品

材料:面粉250克，肉馅200克，

辅料:葱花50g，盐适量，料酒15ml，糖10g，姜粉3g，酱油20ml，鸡精少许，鸡汤100ml。

芝麻油适量

步骤

1.猪肉馅剁碎，小葱剁碎，准备面粉。

2.在面粉中加入5克糖。

3.然后加入开水。

4.搅拌成棉絮状。

5.然后将肉揉成光滑的面团，静置20分钟。

6.将肉末和葱花放入锅中，加入盐、糖、料酒、姜粉、鸡精和酱油。

7.肉末搅拌均匀后，分三次加入100 ml鸡汤，继续搅拌。

8.搅拌好肉后，加入香油拌匀。

9.混合好的肉馅可以放入冰箱冷藏20分钟。

10.将面团揉匀，用小剂量搓。

11.小剂量压平，卷成中间厚点周围的薄圆皮。

12.包肉。

13.揉成包子。

14.将所有馒头放入蒸笼。

15.蒸锅加气后，放入小馒头蒸10-15分钟。

技巧

馒头的面团要用开水做成半烫面，和面的时候加点糖，可以让面团蒸的时候口感更好，更白。

肉馅用三分肥七分瘦的猪肉就好了，肉馅打好很重要。需要加点鸡汤不断搅拌，分三次加入。每次都要让肉馅完全吸收鸡汤后再加入，直到肉馅变白有活力。

最好是把打好的肉放入冰箱冷藏后，再包成馒头。

馒头要水煮，火上蒸。