骨头汤怎么煮最有营养？

1，冷水锅。骨头放入锅中之前，要洗净，然后焯水。开水烫可以去除污垢、血沫和大部分嘌呤。炖汤的时候要往锅里放冷水，一次加足冷水，慢慢加热。大火烧开后，再用小火煮2个小时，让蛋白质充分溶解在汤中，汤的味道会更鲜美。

2.找一个好的伴侣。骨头汤和蔬菜一起炖，不仅增加了营养，而且味道更好。比如莲藕有养胃养阴、健脾益气的功效，排骨汤可以健脾开胃；玉米闻香，排骨煮汤有助于增进食欲，减少油腻感；海带中含有褐藻糖胶、褐藻酸等物质，有助于降血压、降血脂。用排骨煮汤有助于减少人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收。冬瓜具有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖分转化为脂肪，非常适合用来做排骨汤。

3.加入适量的醋。从营养获取的角度来说，炖骨头汤时，水烧开后，可以加入适量的醋，因为醋可以将骨头中的磷和钙溶解到汤里，增加汤的营养，有利于肠胃吸收。

4、调料不要太多。香料太多，杂香料太多，可能会串味，影响汤的原味和肉的原味。一般来说，根据自己的口味，搭配2~4种调料比较完美。

5.稍后放盐。过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤颜色变深，浓度不够。盐放晚了不会影响汤的味道，反而可以保持肉质鲜嫩。所以最好在出锅的时候加盐。

炖骨头汤注意事项:

一直认为，炖的时间越长，骨头里的营养物质溶解的越多，营养价值就越高。其实这是一个误区。因为骨骼中的钙主要以磷酸钙和碳酸钙的形式存在，长时间炖煮后很难融化；其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质会被严重破坏；再者，长时间的炖煮也会造成骨骼和骨髓中的大量脂肪溢出。

不是所有人都能喝这些美味的老火汤，比如痛风患者、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮提取物要经过肝脏的加工，变成尿酸，由肾脏排出体外，所以“嘌呤”过多加重了肝肾的负担。汤的鲜美还与汤里提取的油和糖有关，这些都不利于糖尿病的控制。

参考以上内容？人民网-如何炖出营养美味的骨头汤