番茄酸辣汤怎么吃好？

2个西红柿

佐料

50克山药

20克莴苣

火腿10g

虾1巴

两个蘑菇

鸡蛋1

淀粉适量

调味品

适当的含盐量

生姜3克

辣椒粉1

胡椒粉适量

番茄酸辣汤的制作方法

酸辣汤当然是又酸又辣。老规矩，酸的靠醋，辣的靠辣椒。苏州和上海的酸辣汤多来自辣椒等辛辣的调料，温和辛辣。江西的酸辣汤够硬，农家菜馆的酸辣汤上盖了一层厚厚的辣椒面。把辣椒面直接撒到汤里，用水把辣椒面直接吞到肚子里。味道真重！没有一个好胃是喝不了这酸辣汤的。

常见餐馆的番茄酸辣汤，汤里飘着几片番茄，鲜酸麻辣鲜香，食材丰富，色彩鲜艳，下饭吃非常美味。有一天在家里，我突发奇想，也想做一碗好吃的酸辣汤。去菜市场找西红柿，老相熟的菜贩好心提醒我，这次买的西红柿特别酸。很酸！太好了！不如用这种酸番茄代替醋来调味，做一碗不加醋又让你找不到辣椒面的番茄酸辣汤。

家里的煮汤有两种:一种是用细火慢炖的功夫汤，一种是加水快煮的普通家常汤。功夫汤比较费时，但另一种常见的家常汤相对来说方便快捷很多。番茄酸辣汤属于普通家常汤，方便易做，吃起来很轻松。饭前喝一口，有助于胃对食物的消化吸收。

番茄酸辣汤方法(具体分三步):

一、如何熟练地削西红柿皮

1.在番茄的底部画一个长长的十字。

2.把刀叉放在蒂上，放在液化气上用小火慢慢烤皮，翻番茄使各部分受热均匀。

3.当你看到番茄皮变色浮肿，离开弹坑，迅速撕掉，一个完整光滑的番茄就会出现在你面前。

b、番茄酸辣汤底料(不放醋的秘诀)

1.西红柿去皮切片，与辣椒面、姜丝一起放入小汤锅中，注入适量清水。(如果不知道放多少水，可以用家里的汤碗当量杯，往碗里装满水，然后把汤碗里的水倒入小汤锅里。在这一步中，水可以比实际的汤多。)

2.大火烧开后，转小火，慢慢煮出汤底的酸辣味道，直到西红柿在锅里变软烂。

3.滤出西红柿、辣椒面、姜丝，一碗清亮的酸辣汤就做好了。

用西红柿代替醋就是这种不加醋的酸辣汤的秘诀，你会发现这种酸味和醋酸的味道完全不同。番茄酸汤鲜酸，委婉有回味，不像醋酸汤那么酸。西红柿的质量是关键，最好是新鲜熟的，有酸味，熟的西红柿酸味较淡。

c、番茄酸辣汤的做法

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2.香菇丝倒入汤中，香菇煮熟。

3.倒入生菜丝和火腿丝(分别是生菜丝和火腿丝)煮开。在将水淀粉倒入汤锅的同时，用锅铲搅拌汤料，直到水淀粉完全溶解在汤料中。

4.鸡蛋打成蛋液，慢慢倒入汤锅。一边倒蛋液，一边用勺子把蛋液分散在汤里，这样蛋液就会在汤里凝固成絮状的蛋花，非常好看。最后，用盐和胡椒调味。

烹饪诀窍

1，酸辣汤里的食材可以随意挑选。

2.如果你买的西红柿真的不够酸，那就要加一点米醋让它变酸。我买的西红柿是酸的，不用加醋。

3.水淀粉是由生面粉和水制成的。如果不知道要用多少水淀粉，可以一次调多一些，根据实际情况倒水淀粉，适可而止，剩下的水淀粉可以留作其他菜用。生粉水分多，水分少，水淀粉稠；生粉水分少，水分多，水淀粉稀，粗细可以随你个人喜好。