怎么做水煮鸡好吃？

大蒜切成粉，小葱和香菜洗净切成粉。

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放入碗中用微波炉加热30秒，然后加入少许糖，加入适量的鲜贝酱/美光酱，滴一两滴香油拌匀。

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鸡的处理:北京禁止买卖活禽，所以买回来的鸡已经宰杀并做了初步处理，如拔毛、掏膛等。把鸡洗干净，剪去爪子就行了。

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锅中加入水、大料、八角、葱、姜、蒜瓣、料酒。

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水烧开的时候把鸡放进去，水最好不要没过整只鸡。

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烧开水后立即将鸡肉从锅里捞出，放入冰开水中浸泡一会儿，这样会使鸡皮更加紧实，鸡肉中的水质也不容易流失，煮出来的鸡肉更加滑嫩。

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然后把鸡放回锅里，盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水烧开的时间)。

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水开后关火炖45分钟，这样鸡肉会变得嫩滑。(因为这样做出来的鸡肉没有过度加热，不容易失水，所以肉质软滑。)

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时间到了45分钟，水煮鸡就好了。这时候不要着急。还有一个小窍门，就是把鸡拿出来，放在冰开水里浸泡10分钟，让鸡皮遇到凉水就收缩，不仅光滑而且像在饭店里一样紧实有弹性。

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最后将鸡捞出沥干水分。整只鸡切成小块，放入盘中。吃的时候可以加调料吃。味道很有特色，回味无穷。