鸡爪的方法有哪些？

辣鸡爪

1)鸡爪洗净，剪去“指甲”，放入冷水锅中烧开，洗去浮沫。2)用少许油加热锅，加入一汤匙辣酱和一些姜末。炒鸡爪，加一把干辣椒。翻炒至鸡爪上色，加入少许酱油，多加糖，鸡爪加水。大火烧开，小火煨的时候，出锅，从火上收汁，装盘。注:1)很多做法都要求先炒鸡爪再烧，但是我怕炒东西。特别是我一年前炸过一次鸡爪，被溅出来的油烫伤了胳膊。现在还能看到几个烫痕。加上油炸不利于健康，也跳过这一步。2)我用的辣酱是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没加盐。

酱凤爪的做法

材料:

鸡爪几个，1-2大勺豆豉，2片红辣椒(剁碎)，蒜适量，1大勺麦芽糖，白醋，蚝油，酱油适量。另一种是糖、味精、盐。

然后做:

1用白醋和麦芽糖把鸡爪在水里煮一会儿，然后捞起。

放入热油中炸至鸡爪完全泡透，皮和骨头完全剥离。

炒蒜，红椒，豆豉，调调料，也就是酱油，耗油味精等。，然后用风爪蒸30分钟左右。

五香鸡爪

一、鸡爪15-20(两个人的重量)，去掉脚尖，切成两半。

锅中放入水，烧开，将鸡爪放入水中焯水，3-5分钟后，将锅内的水沥干。需要注意的是沥干的鸡爪会粘在一起，所以别忘了用筷子把鸡爪叉开，这样可以防止鸡爪受损，煮熟后更好的翻炒，味道更均匀。

然后，你需要准备一些调味品:一旦抓到小辣椒(喜欢吃辣的人可以多放一些)，斜着切成两半，大蒜去皮切块，生姜去皮切片，桂皮、八角、茴香等香料适量。

材料准备好了，放在一边，开始做鸡爪。

先放火烧锅加热，然后倒入花生油。待油温后，将蒜和姜放入锅中翻炒，再放入鸡爪翻炒。鸡爪闻香后，可以一起放入花椒、桂皮、八角、茴香，加少许盐翻炒几分钟。这时候鸡爪开始有香味了，但是还没熟。如果你继续油炸它们，它们会粘在锅上。因此，你应该加点水来煮它们，这样会更美味。煮的时候，水量会比鸡爪均匀，这样煮出来的鸡爪会比较脆(水放多了，汤不容易煮开，鸡爪会烂)，再加点酱油(酱油可以提味，让鸡爪更烂)。

最后关火出锅。

就这样，一盘美味的五香鸡爪新鲜出炉了。尝一尝，嗯...很好吃，麻辣爽口！

泡椒凤爪

1:选鸡爪，最好是新鲜的或者袋装的鸡爪，不要变色，不要选上面有凸起的东西。

2:将鸡爪从中间对半切开。

3:熬汤。将葱、姜、蒜、香叶、肉豆蔻和少许盐放入砂锅中，放入水中煮沸20分钟(水量视浸泡鸡爪的多少而定)，然后放入搪瓷或陶瓷盆中冷却。

4:将鸡爪放入砂锅中(水没过鸡爪)，加入酒，加盐煮30分钟。

5:将鸡爪放入煮好冷却的汤中(刚好淹没鸡爪)，将泡椒切碎，将汁倒入鸡爪中。如果怕光，也可以放一点盐。

6:将泡好的鸡爪在室温下放置2-3天。

注意事项:

1:泡椒最好买奇峰牌(280ml)，能做两斤。

2:这道菜冬天做比较好，因为常温下比放冰箱里更美味。

3:不要放在塑料容器里，不好吃又爱吃。

4:最好用砂锅煮，味道鲜美。

虎皮鸡爪

【食材】鸡爪500g。

【调料】0k酱20g，生抽30g，草菇酱油1g，葱姜20g，糖2g，味精1g，柠檬酸少许，胡椒粉0.1g，黄酒2g，茴香1g，汤500g，清油65438+。

1.鸡爪切去尖端，去掉脚上的骨头，洗净，放入冷水锅中焯一下，捞出5分钟后洗净沥干。

2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮皱时捞出，冷水浸泡至皮胀。

3.锅内放入汤、oK酱、生抽、草菇酱油、糖、茴香、花椒、黄酒、葱姜、鸡爪，放入碗中蒸至酥脆，取出放入锅中，加入味精，滴几滴柠檬酸，收汁后放入锅中加热。

【特色点评】脆香。OK虎皮鸡爪是广式早茶虎皮鸡爪的翻版，好吃又经济，很受欢迎。

【小贴士】鸡爪炸透后，一定要软胀后再做。

红烧鸡爪

材料:肥凤爪10、料酒1小勺、卤水汁1小勺、清汤1小勺、干辣椒粉1小勺、盐少许、青椒2个、蒜瓣3瓣。

将鸡爪直接倒入开水中焯水3-5分钟，水量以没过鸡爪为宜。之后，拿起鸡爪，弃水。拿个汤锅，重新注入和之前一样量的开水，把鸡爪放进去，小火炖一个小时，保证鸡爪熟透。如果太麻烦，也可以用高压锅代替。

青椒洗净，斜着切。大蒜去皮，切成小块。

鸡爪赞好后，冷却到合适的温度，每只切成两面。

当锅里的油加热到7成时，将青椒和大蒜放入锅中，大火翻炒。香味溢出时，加入干辣椒粉，然后倒入鸡爪，快速翻炒。

倒入清汤和料酒，大火煮至入味。

清汤在变干之前会从锅里拿出来，和盐水汁一起收集。

备注:1。干辣椒粉可以根据个人口味加减。

2.直接将鸡爪倒入开水中焯水3-5分钟，而不是洗净后倒掉；为了避免人类接触生禽，根据通知，沸水煮3-5分钟就足以杀死禽流感病毒和其他细菌。

坏鸡爪:

半斤鸡爪，洗干净后切成两半(有时间的话可以像餐厅一样剪指甲，比较好看:)。将锅里的水烧开，将鸡爪烫去血沫，捞起再洗一遍。换一壶水，放入姜片、少许花椒、少量料酒，然后将鸡爪烧至酥脆，沥干水分，放凉。

在有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半卤水(超市有卖)，在卤水中加入少量野山椒(青色)和小红椒，将冷却沥干的鸡爪浸入卤水中，三小时后即可食用。

要点:鸡爪放入卤水前要沥干水分，冷却，否则容易使卤水油腻凝结。

水晶凤爪做法。

1.准备鸡爪，洗净待用。

2.锅里放清水，煮到水开，放下鸡爪，再煮到水开。把鸡爪煮熟就行了，然后煮熟备用。

3.准备一盆冻够的冰水，放入适量的盐，将鸡爪浸泡在冰水中，然后将整盆放入冰箱冷藏半小时，再取出放入冰水中，以此类推，浸泡五分钟左右。