万载剁肉是怎么来的，好吃吗？

万载是江西省宜春市的一个小县城，花炮是其传统产业，被誉为我国的“花炮之乡”。万载人喜欢吃辣椒，跟四川人和湖南人吃辣椒不同，这里的辣椒不仅作为调料搭配，辣椒本身更是一道上好下饭菜。万载本地种植的辣椒，俗称“黄椒”，肉厚体长。鲜辣椒辣中带甜，晒干了更是香辣无比。而晒干的黄椒正是做万载剁肉的重要食材之一。

万载剁肉

万载剁肉的成名可以八个字形容：悄然兴起，不胫而走。大约2000年，万载金三角菜市场建成并日渐兴旺。很多附近村民在此售卖自家种养的农产品，住的近的挑着担子来，离得远的便骑着自行车或者摩托车来。为了在市场占个好位置，村里的男人们天还没亮便从家里出发，春夏秋冬、风雨无阻。辛苦了一上午，到了十二点，几个一起来卖菜的老乡便凑在一块儿搭伙下馆子，而吃肉喝酒那是必须的。大家都知道，很多饭店的商家为了控制成本，主料都不会太多，比如辣椒炒肉通常会是“辣椒少肉”。另外，饭店的肉放久了多少会不那么新鲜。于是老乡们通常会选择自己买肉，然后出点工钱让掌勺的加工。

万载剁肉

“剁”在万载方言里有“买”的意思，而且买的还不少，所以“剁肉”其实一开始是“买肉”的意思。以前要是娘家来了客人，媳妇儿便会让家里的男人骑车上街剁几斤肉回来。老乡们在菜市场的肉档剁了两斤五花肉，拎到旁边的饭馆让师傅加工，喜欢吃辣的还会加一句“多放点干辣椒”。久而久之，“剁肉”的做法越来越稳定，并发展为当地首屈一指的名菜。

万载剁肉

那么“万载剁肉”有哪些特点呢？我总结了一下，有以下几点：

1、食材正宗。必须是万载本地“黄椒”，本地大蒜，土猪肉；

2、肉多且新鲜。猪肉肥瘦兼有，五花肉最佳，一碗万载剁肉至少要用到不少于一斤猪肉，人多甚至两斤、三斤；

3、做法精细。万载剁肉一般要先用肥肉炸油，然后放入大蒜梗炸熟，再滴入老抽、盐，稍炒起锅，再倒油单炒肉，最后把大蒜辣椒放入一起炒。

如今，金三角菜市场几乎所有的餐馆都冠以“XX剁肉馆”，而万载当地人宴请外来的朋友，便是请他们到金三角吃剁肉。