怎样腌酸菜又酸又脆?

腌制的酸菜可以存放很久,但腌制方法其实很考验制作人的手艺。在腌制酸菜的时候,只要牢牢记住这三个要点,就能够做出酸爽香脆的酸菜,快来了解一下。

第一个要点就是腌制的器皿。如果腌制蔬菜类那么建议使用的是瓦罐、璃类、陶瓷类材质的容器,不能用金属类的材质。在腌制酸菜的时候,蔬菜里的水经过发酵会产生酸性物质,如果用金属类的器皿,会腐蚀金属容器,从而产生有害的物质影响到腌制的口感。

第二个要点就是淘米水必不可少。很多人在腌制酸菜的时候都会使用清水来进行腌制,但其实用淘米水反而更有效果。因为淘米水中含有大量的淀粉,它可以让酸菜在发酵的时候,促进乳酸杆菌的繁殖,让酸菜更美味。

第三个要点就是加白酒。在腌制酸菜的时候,白酒也必不可少。首先白酒有杀菌抑菌的作用,其次,白酒可以增加酸菜的香气。在制作酸菜的时候,可以少量的加入白酒,如果加多了反而会影响酸菜发酵的效果。

明白了制作酸菜的三个要点,那么接下来就和大家分享如何制作家常的腌制酸菜方法吧!

第一步:把新鲜买来的芥菜清洗干净,放在阳光下晒2至3天,让芥菜的水分晒干,表面发皱。

第二步:将晒干的芥菜对半切开,倒入食盐,用双手揉搓均匀,保证菜“全身上下”能够沾上盐分。

第三步:准备一个装芥菜的容器。最好是玻璃罐或者坛子,把揉搓均匀的芥菜放入器皿当中,再倒入适量的淘米水和少量高浓度白酒,密封好以后放到阴凉的地方进行发酵腌制。

第四步:腌制时长大概12天到15天即可,当看到泡菜的水有淡淡的黄色,并且芥菜本身已经变成金黄,即可捞出清洗制作美食。

酸菜不仅储存时间久,制作的美食也多种多样,比如酸菜牛肉、酸菜排骨、酸菜汤,拿来下白粥也是不错。还等什么?快动手试试吧!

小贴士:

搓盐的时候别心疼盐,腌制酸菜盐只能多不能少,不然酸菜风味就不够了,还很有可能会失败。腌制酸菜不能碰水和油,否则容易酸菜变质,口感不同。