2022特别餐厅菜单
【配料清单】肥肠、葱花、米粉、豆瓣酱、胡椒粉、盐、糖、胡椒面、醪糟汁、胡椒面、姜、五香粉、熟油、清水。
[生产步骤]
1、肥肠洗净煮熟后切块备用；
2.依次加入米粉、豆瓣酱、胡椒粉、盐、糖、胡椒面、醪糟汁、胡椒面、姜粒、五香粉、熟油、清水，拌匀，腌制10分钟；
3.将腌制好的肥肠放在蒸笼上，烧开水蒸熟，盖上盖子蒸20分钟左右。
4.肥肠蒸好后取出撒上葱花即可享用！
【食材清单】鸭腿、糯米、青豆、胡萝卜、香肠
[生产步骤]
1，准备一只大鸭腿，清洗干净，用厨房纸擦干水分；
2.锅里再倒一点食用油，烧至六七成热，放入鸭腿，慢慢将鸭腿煎至微黄。这期间一定要不停的翻。皮一定要煎的更好。煎10分钟左右，鸭皮会煎到有点硬，可以夹出来沥油。
3.这时候准备一大碗调料，准备一大碗，放2个八角，5块冰糖，少许生姜，半碗酱油，一瓶啤酒，少许胡椒粉拌匀；
4.将沥干水的鸭腿放入锅中，鸭皮朝下，这样颜色更漂亮。然后倒入刚刚调好的大碗酱。盖上锅盖，把它烧开。转小火慢炖半小时。煨汁至差不多干，半小时左右，中间翻几下，让鸭腿上色好。
5、锅里的汁快干了，开盖关小火，做最后的上色，关小火慢慢煮，直到干了，这样上桌颜色更漂亮。汁液完全烧开后，取出鸭腿，稍凉。冷却后，可以切成片。皮香肉滑，很入味，超级好吃。
6、糯米提前一晚；
7.胡萝卜、香肠切丁备用；
8.糯米加入蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀。加入胡萝卜丁、豌豆和香肠，搅拌均匀，蒸45分钟。
关火炖10分钟，然后把鸭子摆在桌上。
【食材清单】茄子、大蒜、葱花、红椒猪肉、豆瓣酱、番茄酱、鸡蛋2个、面粉一汤匙。
鱼露:糖2大勺，1大勺陈醋，1大勺生抽，胡椒粉，酱油。
[生产步骤]
1.选一根长茄子，45度角切。不要每一刀都切开。剪完一面，翻过来再剪另一面。切完之后，茄子会被不断拉开。
2.将葱花、蒜、红辣椒和一小块猪肉切好；
3.准备一个小碗，放2大勺豆瓣酱和1大勺番茄酱。
4.准备一个碗打2个鸡蛋，一汤匙面粉，加水调成糊状，调成糊状，直到能拉起来。
5、将茄子卷在面糊里，均匀包裹面糊，注意不要弄碎；
6.加热油。五成热时，将茄子放入锅中炸熟，开小火，将茄子炸透，炸至金黄色，取出控油；
7.现在调一份鱼香汁:白糖2大勺，陈醋1大勺，酱油1大勺，胡椒粉少许。搅拌后加入几滴酱油涂抹底色，拌匀备用。
8.充分滑锅后，翻炒肉末，将肉末倒入葱花、蒜末、胡椒粉，翻炒大蒜，倒入豆瓣酱、番茄酱，翻炒豆瓣酱红油，沿锅倒些水，然后倒入刚才的鱼香酱，少放料酒去腥，汤汁搅拌均匀，加入少许水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火取汤。
【食材清单】千页豆腐、五花肉、青红椒、洋葱、油、蚝油、酱油、盐、鸡精
[生产步骤]
1，千页豆腐切片；五花肉切片，青红椒切丝，大葱切成葱花备用；
2、少油洗净锅，放入五花肉翻炒，翻炒至卷曲，放入蚝油和生抽；
3、然后加入千页豆腐、盐、鸡精，拌匀，再撒上青红椒圈，翻炒均匀即可出锅。
【食材清单】五花肉一大块，葱，姜片，料酒，酱油，食用油，1碗米饭，半碗糯米，干辣椒一把，花椒一把，八角两个，香葱，姜，蒜。
[生产步骤]
1，准备一碗米饭，半碗糯米，用清水洗净；然后沥干水，倒入锅中煎。先开大火把水炒干，再转小火把米饭炒香。
2.翻炒至颜色变成棕色，即可盛出。端出来后直接倒入料理机，加入一把干辣椒，一把花椒，两个八角，然后磨成粉。
不需要特别细腻，稍微有点颗粒感就更好吃了。做完后倒掉备用。
3.准备一大块五花肉，清洗干净，切成四块，然后放在锅里烧猪皮上的毛。锅里不用放油，直接加热就可以了。锅热后，将猪皮面朝下，向后搓，直到猪皮变得有点焦，然后关火取出，再用刀刮，这样猪皮就干净了。
/4、然后将五花肉放入锅中，加水，葱结，姜片，料酒，大火烧开，用勺子撇去浮沫。
然后继续煮10分钟，取出沥干，然后放入碗中，再倒入一汤匙酱油抹匀，每面均匀涂抹；
贴好后就可以开始扎孔了，可以是牙签，也可以是针。可以直接在猪皮上扎密密麻麻的小孔，抹好后再在五花肉每边涂抹一遍酱油，然后将猪皮向下浸泡10分钟。
5.10分钟后，取出肉，放在晾衣架上，放上去晾干，让酱油完全吸收；
6.待皮干后，从锅里取出热油。油能盖住皮肤就好。记得把肉皮朝下放进去。小火煎，放下，盖上锅盖。中小火三分钟就炸好了，皮一直炸到焦。
取出来放在肉第一次煮的汤里再泡一个小时。
7.我们再准备一碗:加入1大勺糖，2大勺生抽，1大勺老抽，2大勺料酒，1大勺胡椒粉，拌匀后放一边备用。
8.猪肚泡猪皮后，就不用泡了。取出猪皮，切片。切好后，先放入大碗中。
然后倒入刚调好的酱料，抓匀，然后腌制10分钟，上色入味。
腌制后放入蒸肉的碗中，依次将皮放下，用手掌压平，倒入刚打好的米粉，压实后上锅蒸；
9、锅中多倒些水，大火后蒸2小时，时间到了就可以出锅了；拿个盘子扣在盛满蒸肉的碗里，快速反转，趁热撒点葱花香菜，香喷喷的蒸肉就最好吃了！
[成分列表]
面团:面粉500克，糖5克，酵母5克，温水280克。
酥脆:面粉一汤匙，盐3克，十三香2克，热油一汤匙。
红烧肉:五花肉、葱姜切片、料酒、一勺水、一勺油、一勺冰糖、两勺大料叶、一勺酱油、一勺盐。
[生产步骤]
1.先将面粉、糖、酵母混合，500g，搅拌均匀，然后加入280g温水，搅拌后揉成面团。
2.基本揉好后，盖上保鲜膜醒发10分钟，再揉成光滑的面团，三两下就光滑了，再盖上保鲜膜醒发至两倍大小。
3.在碗中加入一汤匙面粉，3克盐，2克十三香，一汤匙热油，然后冷却备用。
4.然后做点红烧肉。五花肉切块，放入有冷水的锅中。加入葱、姜、料酒去腥。煮沸后，撇去浮沫，然后捞出肉。
5、锅中加入一勺水和一勺油，然后加入一把冰糖炒出糖色，中小火慢慢翻炒，炒出红色，然后倒入五花肉翻炒上色。然后加入一勺生抽和一勺老抽，继续翻炒一会儿，把肉里的肥肉炒出来。
6.然后在锅里的肉中加入开水，加入姜料酒、葱结、八角、香叶，加入2勺酱油和1勺盐调味，最后盖上锅盖焖1小时。
7.面团醒后，里面全是蜂窝。取出后移到案板上揉搓排气。这个面团比较软，可以撒点干面粉防粘，揉成长条，再分成小面。
8.然后用手掌压每一小剂，压成小饼，再用保鲜膜盖好，防止变干。
9.在小蛋糕中间放一勺糕点，像包包子一样包起来，全部做好后擀面团。取一个面团，用擀面杖轻轻压几下。
10，然后卷成更大的圆饼。碾压时要轻柔，不要弄断。
11.擀好后，不刷油预热电饼铛，放入面饼中烧。
12.烤至两边微微鼓起，然后夹出来放在烤盘里。
然后进烤箱190度烤6分钟。你看，都鼓鼓囊囊的，我们的空心饼干做好了。
是圆的，放凉了也不会塌。让我们把它切开来看看。里面都是空心的，直接配糕点吃很好吃，但是我更喜欢配肉和蔬菜吃。
这时候我们会把腌好的肉捞出来剁碎。家里没有香菜。我用一些黄瓜丁拌在一起，酥嫩的味道特别好吃。
然后舀到烧饼里，再把汤倒在上面。空心的烧饼瞬间变成了包子，特别开胃。
【食材清单】鸡蛋8个，猪肉200g，白萝卜1个，生姜2片，马蹄100g，胡萝卜，葱花，玉米淀粉，盐，糖，胡椒粉，鸡精，酱油，香油。
[生产步骤]
1.准备200克猪肉，清洗干净，切成小块，然后倒入绞肉机，加入2片生姜，磨成肉末。
2.倒出后，准备半根胡萝卜，去皮切成大块，然后用绞肉机磨成小颗粒。
3.然后带着100克的菱角回来，切成丁，在肉馅里加入菱角，吃起来更脆。
4.切好后和肉馅一起倒入，再倒入胡萝卜，再加一把葱花。
5、再来调料，盐、糖、胡椒粉、鸡精、酱油、香油，拌匀放一边备用。
6.接下来，做鸡蛋皮。将8个鸡蛋和一勺盐打入碗中。
7.再准备一个小碗，加入一勺玉米淀粉，然后用一点水将玉米淀粉融化。
8.然后倒入盛有鸡蛋的碗里一起搅拌。淀粉水的蛋皮不容易破。最后加入一勺食用油，搅拌均匀。
9.电饼铛刷一点油，开最小火，用大一点的勺子在锅中央倒一勺蛋液，边倒边转圈推开，形成一个圆形的鸡蛋饺子皮，边中心薄。
10，然后加入少许肉馅，待蛋液半凝固时，捞起折叠包裹馅料，轻轻向四周压，使蛋液边缘粘住，传统的鸡蛋水饺就结束了。
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12，我们的蛋饺做好了，吃不完的放冰箱里冻着，正好过年吃。不管是火锅还是汤，都很香。比如我们家特别喜欢煲汤。
13，白萝卜去皮，先切片，再切条。
14.将花生油倒入砂锅，加入姜末炒香，然后倒入白萝卜翻炒2分钟。
15，然后把鸡蛋水饺倒进去，继续用一大碗开水煮，2大勺酱油，1大勺盐调味。
16.大火煮开，盖上锅盖转中火5分钟，主要是煮蛋饺里面的肉和白萝卜。炖好后就可以出锅了。
关火撒上葱花，一锅热腾腾的萝卜蛋汤圆就做好了。方法简单，味道鲜美。加萝卜一起煮，吃起来很甜。真的是说汤好喝不腻，正好和冬天要多吃白萝卜的说法不谋而合。
皮蛋是中国特有的食品，由鸭蛋制成。口感鲜滑爽口，具有独特的色泽和香味。其特殊的风味能刺激食欲，是开胃品的绝佳选择。剁椒皮蛋作为凉菜中的中国经典，受到很多人的喜爱。
[成分列表]
皮蛋3个、盐半茶匙、蒜5瓣、糖1茶匙、葱适量、酱油1茶匙、鲜鸡汁1茶匙、藤椒油1茶匙、香油1茶匙、剁椒酱适量、温水适量。
[生产步骤]
1，皮蛋去壳，一个切成四瓣，蒜切成略稀的粉，葱切成葱花备用；
2.取一个小碗，放入蒜末和所有调料，用适量温水拌匀(水量少于碗内食材)，足以在每个皮蛋上浇一勺汁；
3.用小勺把调好的酱倒在皮蛋上，撒上葱花。
你要炒的年糕很滑，不粘手。当然，诀窍是自己动手。新鲜年糕怎么做才好吃！如果自己学着做，就不需要出去买了。米糕的制作方法也很简单，5分钟就能学会！
【食材清单】粘米粉500克，糯米粉350克，盐4克，温水适量，玉米油30克。
[生产步骤]
1，开始吧，粘米粉500克，糯米粉350克，盐4克，混合在一起，慢慢加入温水，边加边用手搅拌揉搓，分几次加入少量水；
2、加入温水，直到完全没有干粉，用手能结块，但轻轻一捏就能分散，同时感觉粉末有湿湿的手感就够了；
3.然后我们把分好的粉倒入蒸笼，记得提前铺好纱布，冷水中上桌。我用的是电蒸锅，大火煮40分钟，燃气灶半个小时就够了。
蒸好了，咱们用筷子尝尝，就熟了，没有那种夹脚和硬颗粒感；
4.趁热取出，放在砧板上。我们先戴上棉手套，再戴上一次性手套，然后往面团里加入30克玉米油，开始和面。手套一点都不烫，操作更方便。
5.面团将在5分钟内变得光滑。这时候就换个揉法吧。然后揉5分钟后，我们再看面团的状态。这个时候会很光滑细腻，一点都不粘。它很油，有光泽，很柔软。
6.现在把面团分成小份，揉成小条。这是用来做年糕的。
7.然后塑造几个椭圆形的切片年糕。把小条直接切成小块，用冷水浸泡，这样就不会粘住，保持口感。
8.切片年糕建议放入冰箱冷冻至微硬后再切，或者放在通风处晾干后再切，然后包装冷冻保存。随身携带很方便，做火锅或者炒菜都很香。
9.然后我们做了家常菜炒年糕，好久没吃了。想想也有点贪心。准备一些小青菜，半个洋葱丁，一小块五花肉；
10，热油起锅，先炒五花肉，再放入蒜末、葱末炒香，再放入一勺豆瓣酱炒红油，再放入年糕、小青菜、辣椒翻炒；
11，简单调一下味，1汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙蚝油，1汤匙盐，1汤匙糖，拌匀。如果能吃辣，可以加点小米，拿出来之前加一把葱花。
好吃的家常菜炒年糕做好了，外层微香，内层软糯有嚼劲。
新鲜的炒年糕真的很好吃，不用老干妈就能秒杀路边摊。
【配料清单】红薯粉条1，香菜适量，生姜1，胡萝卜1，中筋面粉500g。
[生产步骤]
1，先泡粉，1块红薯粉条用水浸泡，然后准备一根胡萝卜，先去皮，然后直接抹，最后切成小丁。刨丝器刨出来的胡萝卜丝会更细，然后切起来会更方便快捷。先放一边；
2、多香菜，香菜用来炒丸子真的超级好吃，也是用刀剁碎的，特别是香菜梗要切小一点，然后放一边备用；
3.那我们再来一块姜，切成姜末。姜可以入味，稍微炸丸子会更香；
4.这时候红薯粉也泡好了，完全软了。拿出来先沥干水分，然后在案板上剁。红薯粉炒丸子是我最喜欢的那种，味道会有点浓。
5.切好后直接放入一个较大的碗里，然后一起加入胡萝卜、香菜、姜。然后再来调味，盐、胡椒粉、鸡精，拌匀，加入500克中筋面粉，继续用筷子拌匀；
6.然后我们把锅里的水烧开。锅里的水烧开后，分几次加入面粉中，边加边用筷子搅拌。这是煮面条，加到碗里的面粉可以做成面糊。
7.然后我们可以把热油煮沸。首先，我们可以将油烧至七成热，然后转小火。然后我们就可以挤肉丸，抓一把面糊，用虎口挤出来，然后用勺子刮。我们可以把这个肉丸做小一点，炸的时候会更容易煮；
8.在油锅里放一些肉丸后，用筷子滑动，避免肉丸粘在一起，然后继续在锅里煎肉丸。肉丸全部挤好后，就可以让它们慢慢煎了。小火煎大约需要8分钟。
9.炸到肉丸表面变得金黄酥脆就行了。如果喜欢放凉了吃起来还是香脆的话，再炸两分钟，炸到皮稍微硬一点再拿出来控油。我们的肉丸会被油炸。
刚出锅的肉丸又热又香，但我还是忍不住一下子尝了几个。这个丸子吃起来脆脆的，里面却是软嫩的，一个一个吃的停不下来。