鱿鱼丝怎么炒？

材料:冬笋50克，青蒜25克，葱、姜、蒜各5克。

调味酱油25g，甜面酱20g，料酒10g，味精1g，清汤50g，白油35g。

烹饪技术:

1.鱿鱼切片，用开水打一下，捞出。玉兰花切片成细丝，青蒜洗净，从中间切开，切成寸段，肉丝。

2.炒勺加入白油，加热至五成时，放入葱丝、姜丝、肉丝翻炒，再放入甜面酱，待酱香时，放入生抽、鱿鱼丝、辛夷丝、料酒、清汤，翻炒均匀，再放入青蒜、味精，翻匀后取出勺子。

风味特征:

酥脆爽口，鲜香可口。

2根辣炒鱿鱼丝

材料:鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油10克，葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，香油5克，精盐1.5克。

特点:鱿鱼酥嫩，白辣，促进食欲。

美食:韩国

操作:1。取干净的鱿鱼片，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的细丝，用清水浸泡。

2.炒锅烧热，加入花生油25克，烧热，下料酒，加盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍微煮一下，捞出备用。

3.干红辣椒擦干净，去蒂，去籽，切成细丝；葱去皮，洗净，切碎。

4.烧热干净锅，放入剩余的75g花生油，大火五成热时放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋翻炒几下，倒入剩余的鸡汤和鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱花，倒入香油，出锅，即可食用。

菜名:炒鱿鱼丝

配料:主料——水发鱿鱼

食材——土豆丝、胡萝卜丝、猪肉丝、韭菜苔

调料——盐、味精、酱油、料酒、葱姜丝、蒜米、清汤。

生产流程:

1.把剩下的油炸鱿鱼卷用的鱿鱼头切成丝，把触手压平几下，再换成丝。

2.将土豆和胡萝卜切丝；把肉切成丝；将葱和姜切丝，将蒜切成米；将韭菜苔切成段。

3.将鱿鱼丝、马铃薯丝和胡萝卜丝放入沸水中煮熟。

4.炒锅置火上，底油热后放入葱、姜、蒜翻炒，放入肉丝翻炒至发白，放入生抽、料酒、盐、味精，放入鱿鱼丝、土豆丝、胡萝卜丝，放入少许清汤，大火翻炒；最后，加入韭菜苔段，装盘食用。

注意这个问题:

菜是银红色的，加几滴酱油就行，不要太多。