类似川味猪肉但用瘦肉炒的菜叫什么？

配料:猪后臀尖，青蒜

辅料:豆瓣酱，香豆豉(最好是四川彭山张记香豆豉)，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，煮肉，煮20分钟左右。加入葱、姜、花椒、大料、桂皮、黄酒，撇去泡沫至筷子能插进肉里，关火浸泡。

我们走，煮肉。

拍一下青蒜，斜刀切段，把肉切成大片，看你的本事了，越薄越好。

锅里放一点油，放入白肉，翻炒，等肥肉变得卷曲透明后，把肉铲到锅边(这是懒人的做法！哈哈！其实应该先把肉铲出来，放入豆瓣酱，红油翻炒，放入豆豉，姜丝，青蒜丝，一起翻炒。炒这道菜的时候不需要加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。

开始煎。

上菜前，将煮好的猪肉、大蒜稍软，倒入米酒，即可出锅。

练习2:

食材:五花肉(肥:瘦= 3: 2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、胡椒粉等。

配菜:蒜苗/青椒

1.将鲜肉煮至八成熟。

2.将熟肉切片

3、烧油

4.油烧开后，放入郫县豆瓣，大火翻炒至香味四溢。

5.将肉片切开，煎至脂肪部分变小，卷起来。

6、配菜，翻炒。

练习3

材料:猪肉(瘦肉)250克。

辅料:青椒45g，青蒜30g。

调料:甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白糖10克，味精5克，植物油30克，各适量。

1.将肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟左右；

2.试着用筷子插入。如果没有血渗出来，就煮透了。取出，冷却后切成薄片。

3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

4.青蒜干切段；

5.炒锅加油，先倒入肉片翻炒；

6.看到肥肉部分缩水，再放入青椒炒几下，然后先上桌；

7.用锅内剩余的油翻炒甜面酱和麻辣豆瓣酱，均匀加入高汤、糖和味精；

8.倒回肉片和青椒一起翻炒；

9.出锅前放入青蒜翻炒。当香味释放出来时，你可以把它装在盘子里端上来。

(还可以加入一些老干妈作为辅料，味道更好！)

编辑这一段川味猪肉的传统——干蒸川味猪肉。

最传统正宗的川味猪肉其实不是水煮的，而是蒸的。

韩正麻辣川味猪肉

原料:五花肉

辅料:葱、姜、干海椒、盐、味精、酒醅、精品红酒。制作方法:五花肉抹上酒醅，用盐浸泡，笼蒸，切片备用。大火，油几块钱，放入五花肉，油成卷，放入干海椒炒香，放入姜葱，加盐味精，出锅时勾少量豆油，装盘。

拿一块五花肉，一块姜，一块葱，一块干海椒，一起放进嘴里，闭上嘴。带洋葱的新鲜五花肉会从你的鼻孔里慢慢分离出来。姜汁醉五花肉爽口，加上干辣椒的辣味，绝对好吃。

编辑第4段。大意

1，选肉要精:

当天待宰的新鲜猪肉，后腿两刀，肥四瘦六宽三指，太肥太腻，太瘦太焦，太宽太窄都难定型。

2.煮肉应该调味:

清水煮肉很难使肉变香。所以水烧开后，要先放入姜(用刀拍)、葱、蒜、花椒挂汤，再放入洗净的猪肉。六成熟时要捞起备用，不能煮得太软。

3.熟练地切肉:

许多人等肉凉了再切。又肥又脆，一热就烫，很难切的均匀。一位知识渊博的厨师将挑选的肉浸在冷水中，然后趁热切肉。现在他有了冰箱，可以把刚煮好的肉放在速冻间里两三分钟，这样更好切。

4、配料要恰到好处:

豆瓣必须是正宗郫县豆瓣，用刀剁碎，甜面酱要黑而亮，甜而纯，酱油要浓稠，可以挂在瓶壁上。

5、受苦要得到合适的温度:

掌握火候是煮熟猪肉的关键。用中火将肉片即剁碎的郫县豆瓣混合油炸，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉里。烹饪温度适宜的师傅，可以将肉片烹饪成卷窝的形状，俗称“灯窝”。当肉片成窝后，立即加入少许甜面酱和酱油，或加入几滴料酒和少许鸡精，增加风味和鲜味。然后，马上加入食材，改大火，翻炒至熟，然后起锅。

编辑本段五、注意事项

做川味猪肉的关键是“精”字。越简单越小心。

热锅里的油四成温的时候，就可以放肉煮了。切肉，放一会儿，肉块会粘在一起。如果是油炸的，很容易把肥瘦分开。如果肉块自行融化分散，容易造成下焦油腻不均之苦。因此，煮肉的汤应该保持在一定的温度。肉块放入锅中之前，要用漏勺将肉块撒在汤中，然后放入锅中煎熬。这样，胖瘦还会继续。四川人也叫回锅肉。在烹饪技术上，没有“炖”的方法。它结合了煎、炒、炒、炸四种方法，使烹饪出来的菜肴具有四种方法所获得的风味特征。

有些在家做饭的人习惯在冷锅里放油，也习惯做完饭直接炒菜。一般来说，这是做菜的大忌。冷锅太热，油温太高，生油熟了，油烟太重，灌进菜里，败了菜的原味。所以锅热后要放入熟油，在熟透的猪肉里放一点油，最好是熟透的植物油，与肉里的猪油融为一体，味道更苦。锅热后，要放入熟油。植物油和肉里的猪油混在一起，有一股苦味。现在城里人很少用植物油了。而且市面上的植物油很少，你得用调和油。还有的怕油太重，干脆不放油，直接把切好的猪肉放进锅里受罪。这样油不算重，但肉也是干焦的，入口很难掉渣，也没有熟猪肉干香味慢慢来的绵软。其实油太重了，倒出来一些再加配料和配料就好了。

正宗的川味炖肉要用蒜苗做食材。在四川，夏秋季节，这种又细又长的蒜苗就上市了。人们知道这是一年中吃川味猪肉的好时机。有人用一种叶子又厚又长又宽的蒜苗做食材。四川人称之为葱蒜苗，有一股很难闻的洋葱味，真的毁了川味猪肉举世闻名的名声。

编辑这个健康小贴士

这道菜是高蛋白食物，营养丰富，但同时热量也很高，要注意分量适当。

川味猪肉用的猪肉脂肪含量高，甜面酱和豆瓣酱都含有钠，高血压患者不宜多吃。

编辑这段食谱营养

猪肉(瘦肉):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；与其他部位的猪肉相比，精制猪肉富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量较少，一般人群可以适量食用。

青椒:青椒的果实营养丰富，维生素C含量高于茄子和番茄。其中香辣的辣椒素能刺激食欲，帮助消化，并含有抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解工作和生活压力带来的疲劳。还含有丰富的维生素K，可防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆性有辅助治疗作用。其独特的味道和辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，刺激食欲，帮助消化，促进肠道蠕动，防止便秘。

青蒜:青蒜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。其辣味主要来源于其所含的辣椒素，具有醒脾消食的作用。还具有良好的杀菌抑菌效果，能有效预防流感、肠炎等环境污染引起的疾病。青蒜对心脑血管疾病有一定的保护作用，可防止血栓形成，保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，起到一定的防癌作用。

编辑这段食谱。

猪肉(瘦肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。吃完猪肉后不宜大量喝茶。

牛奶和瘦肉不适合一起吃，因为牛奶中含有大量的钙，而瘦肉中含有磷，这两种营养素不能同时吸收，在国外医学界称为磷钙相克。钙磷最佳配比在1:1 ~ 1:1.5之间，此时促进相互吸收。

编辑这段回锅肉所含的营养成分。

热量(734.10大卡)、蛋白质(55.38克)、脂肪(46.02克)、碳水化合物(26.34克)、膳食纤维(2.14克)、维生素A (207.75)、胡萝卜素(586.00克)。烟酸(14.40毫克)、维生素C (37.20毫克)、维生素E (26.24毫克)、钙(65.30毫克)、磷(511.30毫克)和钠(165438+)铁(10.31毫克)、锌(8.19毫克)、硒(28.55毫克

编辑这段素食川味猪肉

配料:素肉

辅料:青椒，青蒜，豆豉，豆瓣酱。

调料:盐、食用油、甜面酱、鸡精、糖。

练习:

1，素肉可以用豆制品代替，青红椒洗净切片；

2.烧热锅，倒油。油热后放入素肉，放入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、青椒、白糖，翻炒，再放入鸡精。