介绍地道的北京特产。北京有什么特色菜？
首先，北京烤鸭
烤鸭是享誉世界的北京名菜，起源于中国南北朝时期。《食货宝典》中记载了烤鸭，当时是宫廷食品。原料为优质肉鸭，北京烤鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。北京烤鸭分两派，北京最有名的烤鸭店就是两派的代表。因其色红、肉嫩、味醇、肥而不腻，被誉为“天下美味”。
北京烤鸭的第一种吃法:据说是大宅门里的淑女绅士们开的。他们不吃洋葱或大蒜，但他们喜欢将酥脆的鸭皮蘸上细砂糖。从此，全聚德的服务员见女客人来了，免不了要跟着烤鸭，上一小碟糖。
北京烤鸭的第二种吃法:在甜面酱中加入葱条，可以搭配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱，放在荷叶饼上，放几片烤鸭，再放点葱条，黄瓜条或者萝卜条，把荷叶饼卷起来。真的很好吃。
北京烤鸭的第三种吃法:蒜蓉甜面酱，还有萝卜条。荷叶饼吃鸭也是早些年流行的调料。蒜泥可以缓解油腻的味道。将切好的烤鸭片蘸上蒜泥和甜面酱，在鲜香的基础上增加了一抹辛香，风味更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。
第二，葱爆鸡丁
葱油鸡是一种美味的食物。主要原料:鸡腿肉150g，竹笋50g，干淀粉6g，蛋清20g，糖，黄酒，精盐，葱，姜，湿淀粉，酱油。
(1)将鸡肉切成丁，撒上盐腌制，然后加入蛋清和干淀粉拌匀，与笋丁放在一起。
旺火湿猪油锅翻炒10分钟以上，沥干油。
②葱切丝，将酒、酱油、葱丝、姜丝、湿淀粉倒入锅中翻炒几下！
第三，芥末鸡丝
生产方法
1.鸡胸肉去皮，去筋，切成细丝，放入蛋清和湿菱角粉混合成的糊里一直喂，一直搅拌。
2.用干净的油锅，把猪油加热，然后放入鸡丝，用筷子慢慢煮。油的火候要合适，因为太热，鸡丝容易结块；火候不够，糊也包不住鸡丝。鸡丝煮好后，倒入漏勺，滤掉油，推到盘子里。
3.将酱油、醋、香油、味精、芥末混合，淋在鸡丝上。
食用说明
1.感冒发热、内火过盛、痰湿过多、肥胖、热毒疔疮、高血压、高血脂、胆囊炎、胆结石者不宜食用；
2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢、口腔糜烂、皮肤疖肿、便秘者不宜食用；
3.动脉硬化、冠心病、高血脂患者应避免喝鸡汤；感冒伴头痛、乏力、发热的人不宜吃鸡肉、鸡汤。
第四，坏肉
烂肉是传统名菜，色香味俱佳，属于闽菜。主要原料是猪后腿肉。
坏肉的做法:
1.将猪肉洗净，放入锅中，加水煮至八成烂，捞出排骨，在瘦肉面撒上5克左右盐搓匀备用；
2.将汤汁倒入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮、花椒、味精、盐5g、糖，汤汁烧开后出锅，放入盆中冷却；
3.将香粮和料酒放入冷汤中，混合，装入布袋，滤渣制成香渣和卤水；
4.将肉切成三块，放入卤水中，放入存放熟食的冰箱中，将肉冷冻，以便换刀；
5.吃的时候拿出来切成小方块，放在盘子里，淋上卤汁。
制作坏肉的技巧:
1.肉应该煮熟，不要太烂。盐要撒在瘦的一面，揉均匀。如果不好吃，可以用竹签戳一个小洞，让味道变好。
2.汤要先煮，然后冷却，让香辛料的香味溶在汤里。清香的五谷和料酒要放在凉汤里，也可以用干净的布包好放在汤里。
动词 （verb的缩写）渣江面馆
渣江面是北京的一大特色，受欢迎程度可想而知。
“青豆，香椿芽，
韭菜切段；芹菜粉、莴苣片，
狗牙蒜掰两瓣；喝豆芽，去根，
顶花多刺的黄瓜切成细丝；心里美，切成几批，
将豇豆切丁，萝卜和绿流苏切碎；
在鼻子上撒一点胡椒香油和芥末。
炸酱面虽然只有小碗，但是七菜八碗都是面码。
在北方，肉丁炸酱很常见。半肥瘦肉丁放油锅里用葱、姜、蒜炒熟，淋上黄酱，盖上锅盖，小火慢炖10分钟。肉丁上黄酱时，肉皮红亮，四味讲究的是猪里脊肉丁、三鲜(虾仁、里脊肉、玉兰片)炸酱，以及草木樨(蛋)炸酱、油炸豆腐丁酱、烤茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面。在寒冷的天气里，他们注意吃热的食物，这被称为“挑锅”(完全没有水)。在热天，他们吃了水，但汤必须磨碎。根据季节，搭配各种时令菜肴，称为“综合码”。早春用掐头尾的豆芽，只有两片子叶的萝卜缨，浇上剩下的腊八醋。深春时，把花和花椒籽放在酱里，叫花椒酱，面码是青蒜、香椿芽、泡菜、绿豆口、小萝卜缨、丝(条)。在初夏，新鲜的大蒜、焯过的新鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝和韭菜被用来做面条。