猪的哪个部位一般用来做肉馅？

猪的前腿精瘦、细腻、有弹性。用猪前腿做肉馅时，一定要去掉里面的筋膜，以免影响肉馅的口感。五花肉带有一定的脂肪，肉质较软，水分较多，用五花肉做肉馅时，最好加入适量的瘦肉或其他素菜，避免吃得太油腻。

炖茴香料酒最忌讳肉馅。

1，八边形

八角是一种香味浓郁的调味品，只有在制作香味浓郁的食物时才能使用。追求美味的食物，比如肉馅，不能放八角，非常容易影响口感，会导致肉馅有很浓的八角味，肉馅不好吃。

所以拌肉馅的时候，绝对不能加八角，很多重味的八角也不能加。在使用这些茴香之前，你最好先闻一闻。任何有强烈气味的东西都不能用。

2.烹饪酒

作为料酒三件套之一，在做很多肉菜的时候，只需要加一点点，就能起到很好的除臭作用。但是在使用料酒的时候，有一个很重要的前提，就是只有高温快速的烹煮才能达到效果。

正因为如此，我们在拌肉的时候，不能加料酒。因为肉馅搅拌时不会产生高温，使料酒中的酒精残留在肉馅中，导致做出来的肉馅，有酒味。