怎么腌鱼最滑嫩

准备食材:盐一包，白酒适量。

详细做法:

1，胡椒粉适量，盐一包，用来做酸菜鱼盐比较多。除了辣椒，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、茴香等，这样味道更香，简单用一点辣椒也是可以的。

2、锅热，放一包盐在锅里炒，炒干水分。然后放入胡椒粉，放入锅中。

3.将花椒和盐翻炒均匀，炒出花椒的香味。

4.将炒好的花椒和盐放入盘中备用。

5、新鲜的草鱼，我们用刀把鱼从鱼背上掰下来，注意不要从鱼腹上掰下来(鱼腹的部分保持完整粘连，不要切掉，这样形状更好)。然后清理内脏，把鱼肚子里的黑膜清理干净。我们没有去掉这里的鳞片。吃惯了就去，想去鳞就去。

6.将鱼清洗干净，然后用干净的厨房抹布或厨房纸将草鱼擦干。鱼晾干后，我们先在鱼表面均匀涂上一层高度白酒，既能去腥又能增香，保持时间长。

7.然后把我们提前炒好晾凉的胡椒粉和盐均匀的抹在鱼上，多抹在鱼的内外。

8.除了鱼腹，鱼皮上也要均匀地涂上胡椒粉和盐。多加点盐，让它更美味更持久。

9.两条草鱼都是同样的涂抹方式。

10，然后把裹好的草鱼放入盘中腌制。这里需要腌制12小时以上，一般一天一夜就够了。冬天冷，腌好的鱼不容易变质。如果是热的，需要在冰箱里腌制。

11，腌草鱼，我们找一些铁丝，绳子等。把它绑起来挂起来让我们晾干。鱼的肚子用小树枝撑开，让草鱼充分舒展，更容易风干，塑形后也好看。

然后可以在室外晾晒，晾晒时间根据天气情况而定。一般是半个月左右。晾干后，可以保存，来年食用。草鱼干可以蒸，可以炒，可以炖，非常好吃。