手工巧克力的制作工艺

一:先将准备好的细沙糖、鲜奶油和切得很细的巧克力用间接法(在水中加热后)溶解，然后加入甜酒静置约15分钟，再搅拌。

二:当它冷却成糊状(到可以挤压的程度)时，可以均匀地挤在大圆口径的蜡纸或胶纸上。

三、将挤出的成品放入冰箱5度冷却，约1~2小时(已变得微硬)。这个可以拿出来放在工作台上，用手搓圆，然后放在冰箱里放半个小时左右(到一定硬度)备用。

4.当所有的馅料做好后，调整好巧克力的温度，放入保温壶(巧克力专用保温壶)中保持在32 -33度左右，然后开始取出已经冷藏圆润的巧克力馅料。一个一个做，做圆周运动。

操作方法:

首先，将调好温度的巧克力放入巧克力模型中进行涂膜。

二:从上到下把涂好的巧克力倒出来。

3.将馅料加入已经涂好的巧克力模型中，做出填馅料的动作。

第四，填充馅料后的模型再次进行负涂。

5.用挂刀将已覆膜的模型表面磨平。

最后对模型表面进行打磨和修饰，冷藏90分钟。

七:脱模后，将巧克力球放在衬有白纸的盘子上，用调和好的巧克力画出线条。