东坡肉是什么？
菜单一
生产方法
1.将五花肉刮干净，切成10的方块，放入沸水锅中煮5分钟，取出洗净。
2.取一个大砂锅，用竹箅子放在底部，先铺上葱，放上姜片，然后将猪皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃纸封好砂锅边缘，放在大火上煮开，盖上锅盖，小火炖，撇去浮油。
注意:
1，金华“两头乌”黑猪是猪肉的最佳选择。
2、洋葱100克，其中50克用洋葱扎。
风味特征:
皮薄肉嫩，色泽红亮，味浓汁醇，酥烂而不碎形，香糯而不腻。
菜单2
材料:五花肉600g，八角2个，香菜1。
辅料:绍兴酒1瓶，酱油3勺，冰糖1勺。
练习:
1.五花肉切成四方块，先焯一下，再抹上酱油，热油炸一下上色，然后取出，马上用冷水淋一下。
2.将肉块放入锅中，加入八角和所有调料烧开，转小火至肉块熟烂，约1小时。
3.待汤汁略干时，撒上香菜粉，然后关火夹出食用。
注意:
1，用酒代替水烧肉，既能去腥，又能使肉鲜嫩；煎和烧的目的是为了彻底去油腻。
2.五花肉瘦而不柴，肥而不腻，肉层不脱落的部分更好。
菜单3
制造工艺
1.将猪皮刮去多余的毛，洗净，放入沸水锅中煮3 ~ 5分钟左右，将出血的水烧开，取出后切成20个小方块；
2.取1大砂锅，用小竹架放在底部，铺上葱姜块(去皮拍松)，将猪皮朝下放在葱姜上，加糖、酱油、黄酒，再放入葱结，盖上盖子，大火煮开；
3.然后封好砂锅侧缝，小火煨2小时左右，开盖；
4.将肉翻面(皮朝上)，继续盖好封口，直至酥脆熟透；
5.将砂锅从火上移开，打开锅盖，将肉放入特制的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
6.将汤汁分罐，盖好封口，大火蒸半小时左右，至肉酥。
流程提示
1.原料必须是皮薄肥瘦相间的新鲜排骨(金华“两头乌”猪最好)，煮熟定型，然后用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可以根据大家的喜好变化)；
2.用酒代替水(也可以加一点水)，调料一定要一次性加进去，突出醇厚的乡土气息；
3.焖蒸结合掌握火候，大火煮，小火焖，大火蒸至酥，可达到肉酥烂、不变形、油不腻的要求。
饮食营养
猪排骨(五花肉):猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸，促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血；具有补肾养血、滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量较高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
配方阶段图表
猪排骨(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽子、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
菜单四
原材料:
五花肉排骨1500g
九韶250毫升
50克生姜
酱油150ml
糖100克
50克洋葱
方法:
1.选择皮薄肉厚的五花肉(金华“两头乌”最好)，刮掉皮上多余的毛，用温水洗净，放入沸水锅中煮五分钟，把出血的水烧开，然后洗干净，切成20块。
2.取一个大砂锅，用小蒸架放在底部，先铺上葱姜块，再将猪肉整齐的排在上面，加糖、酱油、绍酒，放入葱结，盖上锅盖，用猛火煮开，封边，小火煨两小时左右。当肉八成脆时，打开锅盖，把肉块翻过来，然后封口，继续用小火煨。然后用砂锅把末端离火，撇去浮油，把皮朝上放入两个特制的小陶罐里，盖上盖子，用桃纸封好锅，大火蒸半个小时左右，直到肉质脆嫩。食用前将易拉罐放入蒸笼，用大火蒸10分钟后即可食用。
特点:
此菜以薄皮嫩肉与名酒炖煮，色泽红亮，汁浓醇，酥烂而不碎形，香糯而不腻。