汤种韭菜肉松墨西哥包

汤种:高筋面粉15g水75g。

做法:将高筋面粉和水混合均匀，放入不粘锅内小火加热，不断搅拌，直至面糊变粘。搅拌时将粮温离火65度，放入小碗中，盖上保鲜膜。冷藏过夜，最好(三天内用完)。

主要面团:高筋面粉235g奶粉10g糖30g干酵母3g全蛋液38g水50g盐3g黄油20g。

墨西哥酱:黄油30g低筋面粉30g常温蛋液30g糖粉22g盐1g韭菜碎10g。

诱捕:适量的牙线和沙拉酱。

步骤:

1将汤种除盐和黄油外的所有材料和主面团倒入主厨的机器中，揉搓至能画出均匀的厚膜，加入软化的黄油，继续揉搓至能画出薄而结实的薄膜。

2室温28℃发酵至两倍大小，平均分成6份(每份约77g)，圆润松弛15min。

松弛后将面团拍平，挤沙拉酱，裹上肉松，往下捏。放入35度75%湿度的发酵罐中发酵至两倍大小。

4面包分两次吃的时候准备墨西哥沙司。小葱用小苏打浸泡65，438+00分钟，沥干，尽量切碎(可以保持绿色)。提前将黄油在室温下软化，加入糖粉，搅拌均匀，然后分批加入全蛋液。每次搅拌均匀后再下一次加入，避免水油分离。加入低筋面粉，搅拌均匀。加入切好的小葱，放入纸袋中备用。

5面团发酵至两倍大后，表面自上而下挤墨西哥酱，送入预热好的烤箱，分别在170度和180度烘烤20分钟，取出烤箱，摇匀排气，放在烘干网上手温烘干，密封保存。