烟熏马香肠简介

新疆伊犁的熏马肉、熏马肠是哈萨克族冬季必不可少的食物，10月底至次年2月是哈萨克族熏腊肉的旺季。这时，他们应该选择一些肥壮的牛、马、羊宰杀，供冬季食用。为了将肉保存很长时间，他们用了很多年烟熏的方法。熏腊肉时，将肉剁成块，撒上盐，放在木架上，用土块墙围起来或用其他东西盖上，用松枝和柴火熏至干，即为腊肉。还有一种很有意思的熏羊肉的方法。羊宰杀后，把内脏掏空，把皮上的毛烧掉，把皮和肉一起切成块，去掉一些盐，熏制干。连皮一起熏的肉可以保存很久，到第二年的六七月份也不会变质。哈萨克牧民最擅长做马肠。他们挑选肥壮的马，宰杀，取其马肠，洗净，按马的肋骨切成条状，除去肋骨上的盐、胡椒粉等调料，倒入3尺多长的马肠中，两头扎紧，挂在屋内晾干。

除了用排骨肉灌肠，还用肉末、肉块灌肠，熏马肠也有用。还有一种腊肉，是把牛羊肉去掉一些盐，倒进马的肠子里，两头扎口，挂起来晾干。哈萨克马肠和腊肉脂肪丰富，但油而不腻，瘦而肥，不仅赏心悦目，而且营养价值很高，风味特别。隆冬来到牧区，正是哈萨克族牧民展示厨艺的时候。如果这个时候去牧区，一定会玩得很开心。

因为这个时候是牛、羊、马最肥的时候，也是吃的最好的时候，而熏马肉和熏马肠只能从每年的6月底165438+2月开始卖。马香肠和马肉脂肪丰富，但油而不腻，瘦而肥，不仅赏心悦目，营养价值也很高。马肉连着大骨头，马肠里塞满了排骨和马油，还连着皮，很有韧性，绝对会让你“一吃难忘”！