鸡蛋怎么煮不裂？

鸡蛋尽量不要用开水煮，否则不仅会导致蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。开水会让鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易把蛋壳打碎，甚至把蛋白质露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质不需要高温，一般是60℃-87℃，而开水的温度可以达到100℃。

如果在沸水中煮，蛋白质可能像橡皮擦一样老。所以煮鸡蛋的时候要打开锅盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。正确的做法是将鸡蛋放入有冷水的锅内，慢慢升温，煮沸后再煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋很嫩，蛋黄也不老。

扩展数据:

不能吃煮鸡蛋的人:

1，胆固醇高的人不宜多吃:因为蛋黄的胆固醇比较高，一个蛋黄中的胆固醇大约含有200-300毫克。胆固醇高的人也要多注意吃鸡蛋的量。一次吃太多鸡蛋也会增加肾脏的负担。

2.肾脏有问题的人应该少吃或不吃:肾脏有问题的人会失去自身的肾功能和代谢能力，但蛋白质会通过肾脏代谢，吃太多鸡蛋会使体内尿素增加，导致肾病加重，甚至尿毒症。

3、肝脏有问题的人尽量少吃:因为蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，这两种物质都需要在肝脏代谢，容易增加肝脏的负担。肝脏不好的人，代谢功能弱，不利于康复。

参考资料:

人民网-不要用开水煮鸡蛋。煮光滑鸡蛋的四大绝招。

参考资料:

人民网-鸡蛋冲水比煮鸡蛋更有营养吗？什么样的人不适合吃鸡蛋？