长治黄蒸制的实践

配料和材料

黄色小麦

麦片

红豆酱

精制糖

工作方法

1.将黄小麦和玉米粉按照1.5:1的比例放入盆中，根据个人口味加入适量的糖，搅拌均匀；

2.你必须用开水搅拌面团。可以用筷子搅拌成块状，将面团稍微冷却，然后将面团做成光滑的面团。和好之后，盖上盆，让它煨两个小时。

3.面团做好后，用手将面团揉成球状，然后做成空心的蒸玉米头形状，将红豆馅放入袋中，用手折叠成蝴蝶结状轻轻拍平一点，将蒸黄的直接放入蒸锅；

4.蒸锅满后，蒸半小时；

蒸好后不要急着出锅，一定要等蒸汽散去后再蒸黄。我喜欢吃没有馅的，就随便捏了几个小球，呵呵。

小贴士黄麦:小米剥皮磨出来的面粉俗称软米粉，一般在卖五谷杂粮的地方都有卖。

一定要买细玉米粉，粗玉米粉做的饼会影响口感。

蒸不需要酵母粉。

因为黄麦本身比较粘，揉好后要直接放入蒸笼，不然到处都是污渍，形状就没了。

不用担心吃蒸黄。吃蒸黄也很有学问。你需要仔细地啜饮，慢慢地咽下去。不要像吃馒头一样大口大口地吃，否则会被粘在嘴唇和牙齿上的黏糊糊的蒸黄的皮烫伤跳来跳去。这很伤人。

“黄蒸”不仅好吃，还烤得鲜嫩嫩的，别有风味，让人更想吃。