蒲公英蒸菜丸子的做法

这是我见过的最野生的蔬菜。和其他荠菜、艾叶一样，我也要东奔西跑的找，但还是有很多地方不难找到。

但是艾蒿咪咪不一样。麦田太多了。

把沙蒿挖嫩，洗干净控干水分，然后开始在盆里撒面粉，一次不要多，慢慢的，均匀的，等干面粉都粘好了就好了。接下来就是下锅蒸了。

看你一次蒸多少，一般需要15-30分钟。

沙蒿真的长在麦田里。明年只要再下雨，沙蒿就会在麦田里疯长。只是我们这里不叫它咪咪蒿，因为它长在麦田里，所以我们胶东这边叫它咪咪蒿。因为北方农村几乎家家户户都种小麦，其实在正月里，勤劳的农民都会去麦田里锄地，为的就是除掉这些蒿。如果第一个月不锄地，过几天天气转暖，茼蒿很快就长满了地。

天气干燥的时候，也许小麦会受到影响，但是这些野生艾蒿几乎不会受到影响，依然生长旺盛。我们北方人会趁着蒿还嫩的早春，去麦田里挖回家。这个时候麦田里除了小麦还有大量的茼蒿，也没有其他野菜，篮子很快就满了。这个季节和荠菜不一样的是荠菜挑洗很麻烦，黄叶多，但是蒿没有枯叶，整个菜都是绿色的，挑洗很简单。

北方人都知道茼蒿最好的吃法是做包子。先把挖回家的艾草挑洗干净，然后用开水焯一下，再用冷水泡半天左右。在这半天时间里，最好换水3~4次。包包子前把泡好的艾叶沥干，然后切成细片。因为家里人比较喜欢素馅的包子，所以我会在艾叶里面放葱姜和正常的调味品，还有烧开水的炸豆腐和粉丝丝。不知道南方人有没有吃过这种艾蒿素包子，真的是我们北方的一绝。如果不喜欢吃素包子的朋友，也可以把五花肉切好放在里面。总之，不管是素馅蒸酿麦，还是夹肉蒸酿麦，都是春天最美味最有特色的农家饭。

艾叶还有第二种吃法，就是煮饺子。做法也是先将茼蒿在水中焯一下，再浸泡。不同的是，煮饺子时，可以在茼蒿中加入白菜等蔬菜，再加入少许白面粉、油盐等调味品。搅拌均匀后，最后可以捧成菜饺，上锅蒸。

可能有人担心种在麦田里会不会有农药。然后我告诉你，冬天太冷了，没有昆虫生长的空间。这个时候北方的小麦刚刚返青，还不是打农药的时候，不用着急。想吃艾蒿包子和蔬菜水饺的朋友们，快聚在一起，在麦田里挖吧。春天转瞬即逝，过了几天，茼蒿就没那么鲜嫩了。

茼蒿是春天的野菜，经常在麦田里发现。怎么蒸？

今天，我在邻居家设宴。宴会上只有鱼和肉。只有一个青椒，一个芸豆，一个什锦黄瓜，一个凉拌豆芽。剩下的都是肉，最后还剩下很多肉。

吃饭的时候，大家纷纷议论。现在粮食也是肉的价格。据说芸豆10元一斤，最好的高达14元，直接比猪肉还贵。于是酒席上年纪大的人说:你们要吃贵的菜，不会去地里挖野菜吃吗？现在野菜的味道不比大棚菜差，而且从健康角度来说，它们更好。

于是大家就讨论起了吃野菜的话题。荠菜包饺子，苦菜蘸面酱，蒲公英做的小豆腐。至于沙蒿，一般都是大家用来包包子的，但是邻居阿姨建议大家回家蒸沙蒿，这是我们这里农民最喜欢的蒸菜。

曾经蒸过槐花，蒸过榆树，蒸过红薯叶，但是真的从来没有蒸过沙蒿，一种麦田常见的野菜，也可以蒸，所以很多人都向阿姨请教过沙蒿蒸菜怎么做。

挖嫩的沙蒿，回来摘下来洗干净，洗几遍保证没有土和沙，因为蒸菜缺少一个整理野菜的过程，就是用热水把菜煮开。

把清洗干净的沙蒿稍微晾一晾，但不能让水都干了。半湿的时候撒盐。不要洒太多。咸了就不好吃了。撒上盐后放胡椒面，加点植物油，最后撒上面粉，保证每一颗菜都沾满面粉，这样就可以下锅蒸了。蒸的时候注意把蔬菜放在有孔的盘子里，避免储存苏打。

蒸菜的功夫可以剥蒜捣蒜。我们家乡的农民喜欢吃蘸了蒜泥的蒸菜。蒸菜的锅开了以后，五分钟就可以起锅了。这时候的菜因为有一层粉包而晶莹剔透，里面的菜是绿色的，让人有食欲。趁热拿出来，用筷子轻轻摊开，让菜透透气，味道更好。一定要记住它们要蘸蒜泥吃。

我们这里喜欢把它做成馒头或者野菜饼。在做之前，我们必须把它焯一下，然后做馅。味道非常好。

艾蒿米米，我们这里叫艾蒿或者艾蒿！每年阳历的二月底到三月中旬，将会是我们把黄花蒿作为蒸品烹饪的最佳季节，时间长达近一个月！

首先我们要在麦田里挖稻子和蒿，但是现在农村的人为了省下田里除草，冬天基本上都在麦田里用除草剂。所以挖米挖蒿也是很辛苦的技术活。建议你选择油菜田或者河边或者废弃地挖。防止别人喷农药。

挖回来之后就开始挑了。因为这个时期的米、米、蒿菜比较嫩，直接去根，洗干净晒干就行了。我特别喜欢吃蒸菜，所以每年这个时候，夫妻两个一起挖野菜，一起摘菜，然后蒸菜的活就是媳妇的了。我煮一口锅。一般蒸菜的时候，先放调料，再揉面粉。如果想做点干的，可以先放点花生油再放面粉，也可以把干馒头碾碎后加到蒸蔬菜里。蒸蔬菜最好是干菜！然后你可以把蒸馏布放在炉排上，把搅拌均匀的蒸好的蔬菜铺在蒸馏布上。火烧的时候，如果做的多，可以打开锅盖，中间用筷子来回铺。这样就可以保证蒸的菜都是蒸的。

可以在蒸的菜里放点香油，如果有蒜泥就更美味了！茵陈也可以涂和娇子！

茼蒿又叫东茼蒿，在麦田中尤为丰富。没有根，小麦地理每年都会生长。

我们老家没人吃这个，即使小时候，记忆里也吃不到。

如果你想吃，我告诉你怎么蒸。