糖醋鲤鱼怎么做

食品

黄河鲤鱼1(约3斤)，葱、姜、蒜各20g，盐5g，淀粉20g，面粉20g，料酒1勺，酱油2勺，糖3勺，醋4勺，清水5勺，食用油适量。

工作方法

1.将鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处切开0.5cm深的口，取出腥线，然后在鱼身两侧每隔2.5cm斜切一刀。切的时候要注意一点，先竖切1cm，再横切2cm，不要伤到鱼骨。这使得饥饿的糖醋鲤鱼看起来很漂亮，也更美味。

2.先在鱼身上拍一层淀粉，然后把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼，抓匀，让鱼均匀的沾上面糊。

3.取一口稍大的锅，加入大量食用油。油温达到七成时，先取鱼头、鱼尾，用喷炸的方法塑造鱼身，让鱼充分膨胀。

4.油温保持七成热，关火，将成型的鲤鱼放入油锅，炸2分钟左右。鱼体定型后，头尾倾斜；第二次煎的时候，油温还是七成热。煎半分钟左右，鲤鱼即可捞出，装盘待用。

5.取一个空碗准备糖醋汁，1汤匙料酒，2汤匙酱油，3汤匙糖，4汤匙醋，5汤匙清水，搅拌均匀备用。锅内留少许底油，爆香葱、姜、蒜，然后倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，煮至汤汁粘稠，浇在鱼上，撒上适量葱丝、红辣椒装饰即可。

烹饪诀窍

1，面糊尽量浓，但是鲤鱼糊的时候不要挂太多，一层不厚不薄就行，这样煎出来的鱼就不会缩水，不会变形。这个需要多操作几次，自己理解。