做丸子汤的小技巧
步骤:
1，冬瓜剥去青皮，切成0.5厘米厚的薄片；
2.将肉馅放入一个大碗中，加入蛋清、姜末和料酒。别忘了加盐，放适量搅拌均匀；
3.汤锅加水烧开，放入姜片，转小火，将肉末挤成个头均匀的丸子，边挤边放入锅中。当丸子变得变色、发紧时，用勺子轻轻推一下，防止粘着；
4.肉丸全部挤好后，开大火，把汤煮开。加入瓜片，煮5分钟。加盐和鸡精提汤。最后加入香菜，滴香油出锅。
准备时间:30分钟。
烹饪时间:15分钟。
卷心菜丸子汤
材料:猪肉馅半斤，大白菜150g，淀粉少许，鸡蛋清，盐，姜末，香油，味精，水少许。
步骤:
1.大白菜洗净，切段；
2.半斤猪肉馅，加入少许淀粉、鸡蛋清、盐、姜末、香油、味精和少许水，朝一个方向用力搅拌至肉馅能拔出，用筷子挤成小球，放入沸水锅中；
3.煮好后，在汤中加入鸡精和盐，放入大白菜和粉条，微沸关火，撒上香油和胡椒粉。
特点:鲜肉鲜菜嫩，清淡爽口，汤汁清亮可口。对于刚开始吃辅食的婴儿来说，这是一道非常好的菜。
漂白丸子汤
原料:瘦肉、姜粉、精盐、味精、香菜、香油。
丸子汤
丸子汤
步骤:
1，关键是用绞肉机将瘦肉绞碎(或剁碎)，放入稍大的碗或盆中，加入冷水，用筷子顺时针搅拌。水和肉的比例大概是1:1。搅拌水时，注意:①只能向一个方向搅拌；(2)冷水不要一次放进去，要边搅拌边分几次放进去；(3)此时禁止放盐，放盐容易杀水。(4)肉搅拌时应为稠粥；
2.把水放在火上烧开。在烧水的过程中，将盐、味精、姜粉放入肉里拌匀。可以适当多放点调料，因为在烹饪过程中会释放到汤中。
3.用筷子夹起调好的肉酱，放入沸腾的锅中。这个过程中不要搅拌；
4.将香菜(切碎)和香油放入汤碗中。肉丸放入汤中再次煮沸后，取锅倒入汤盆中。
牛肉丸汤
材料:牛肉火腿750g，鸡蛋150g，洋葱400g，胡萝卜300g，土豆500g，豌豆50g，鸡油400g，精盐15g，牛肉汤2.5kg，香叶半片，干辣椒1，胡椒粉，味精。
步骤:
1.将牛肉洗净，切块，洋葱去皮100g，与牛肉混合，用绞刀绞两下，再用刀剁碎，放入锅中，加入精盐5g，鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋50g，搅拌均匀，加入水150ml，边倒边搅拌，调成糊状。
2.汤锅加水烧开，用于将肉馅挤成i20丸，放入沸水锅，烧一个，丸子浮起，滗出原汤，丸子冷水洗去浮沫，转入漏勺，控制净水；
3.胡萝卜和洋葱去皮，洗净，切成丁，土豆去皮，洗净，切成40片；
4.锅中放入200克鸡油，加热至五成热。先放入胡萝卜丁、洋葱丁，再放入香叶、花椒、干辣椒，将菜炒熟，加入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，将土豆放入锅中煮至九成熟，然后放入药丸，分两次煮，小火煮，放入锅中。
5.吃的时候分成10g，每份放5g豌豆，12牛肉丸和汤。
特点:汤汁浓，丸子嫩香，咸鲜爽口。
猪肉丸子汤
菜肴功效:家常菜食谱、学龄儿童食谱、营养不良食谱、贫血食谱。
味道:咸香可口。
材料:猪肉200克(肥瘦相间)。
辅料:黑木耳(水发)20克，黄瓜50克，西红柿75克。
调料:香油10g，盐3g，味精2g，葱10g，姜5g，淀粉(豌豆)5g。
特点:色泽艳丽，肉质鲜嫩，汤汁糯糯。
步骤:
1.猪肉洗净切碎，加入水淀粉、精盐、葱花、姜末和少许水搅拌；
2.黄瓜和番茄分别洗净，切成小块；
3.将汤锅置火上，加入1000g清水，放入丸子，待丸子浮起时，放入黄瓜片、木耳、番茄片、盐、味精、葱花煮开；
4、入汤碗，淋上香油。