紫薯发芽后还能吃吗？
一、紫薯介绍！
1.紫薯长什么样？
也称“胡书”、“瑶书”。它是旋花科缠绕藤本植物的块茎。它呈掌状、杆状或圆锥状，果皮棕色或黑色，果肉紫色至深紫色。
2.紫薯是转基因食品吗？
它不是转基因食品，而是天然食品。据1984编《中国甘薯栽培》中明确指出，甘薯的肉色可分为紫色、橙红色、杏黄色、白色等，说明紫色是其固有的肉色之一。
3.紫薯怎么吃？
其茎尖的嫩叶和薯块是目前的无公害、绿色、有机食品。茎尖的幼叶可以煎、煮，块茎可以蒸、煮、粥、饼、糕、丸子、馒头、饭团。
二、紫薯发芽后还能吃吗？
1.紫薯发芽后还是可以吃的，不会产生毒素，但是营养成分会被破坏，口感会降低。建议尽早切掉发芽的部分。发芽少的话，把发芽的部分剪掉，蒸着吃；如果发芽多，不建议食用。
2.很多人认为土豆发芽后不能吃，紫薯也是。其实土豆属于茄科，发芽后会产生茄碱。这种毒素主要分布在茄科植物中，所以不能食用；紫薯属于旋花科，发芽后不会产生毒素，可以食用。
3.紫甘薯的淀粉含量相对较高。发芽过程中会产生降解淀粉的酶，降解过程中会产生毒素。而且发芽的紫薯容易霉烂，吃了容易中毒，要注意。
4.紫薯发芽后，其营养物质会大量转移到嫩芽的外围，供嫩芽生长。这时紫薯会变软，失去甜味，还有一点生红薯叶的味道，不适合食用。
5.如果不想让它发芽，平时就要注意保存，需要避光干燥的环境。所以你买的紫薯要在太阳下暴晒半天去除水分，然后放在干燥的纸箱里，再放在阴暗干燥的地方。
6.如果发芽后的紫薯不能吃，又不想扔掉，可以种植:先把塑料瓶的瓶口剪得整整齐齐，把发芽的紫薯放进去，倒水盖住紫薯的一半，放在有阳光的地方，每天换水。当它长出细根嫩芽时，就移植到土壤里；当它长出很多叶子的时候，它可以掐着嫩芽吃。
三、发芽后可以吃什么？
1、葱、姜、蒜:这些东西发芽后可以吃，但是营养价值会降低，味道也不太好。就像大蒜一样，青蒜发芽后会生长，而且无毒。两种都可以放心食用。
2、萝卜、白菜、西兰花等。:这些东西发芽的时候是可以吃的。西兰花的新芽富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等。萝卜苗含有大量的维生素K和叶酸。
3、黄豆、绿豆、黑豆等。:这些东西发芽的时候是可以吃的。发芽后就变成黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽。这是市面上常见的豆芽，富含维生素C、维生素E、叶绿素等营养成分。
结论:紫甘薯发芽后可以食用。切掉发芽的部分，蒸熟食用。如果发芽过多或者发霉腐烂，不建议食用。除了紫薯，红薯、姜、葱、蒜、萝卜、白菜、西兰花、大豆、绿豆、黑豆发芽时都可以食用，但土豆、花生发芽时不可食用，以免中毒。