中国烹饪中有哪些菜？
(1)川菜。成都菜比较正宗，有重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、川菜。川菜地方风味浓郁，以味广、味浓、味浓著称，有一菜一式、菜式繁多的美誉。烹饪特别注重火候，擅长小炒、爆炒、干烧和干炒调料用的是三椒和鲜姜，所以味道麻辣酸辣。
(2)鲁菜。由济南、胶东等地的地方菜组成，烹饪方法以煎、烤、炒、炸见长。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称。
(3)粤菜。它由三种地方菜系组成:广州菜、潮州菜和东江菜。它吸收了川菜、鲁菜、江浙菜烹饪技术的精华，独具一格。有“食在广州”的美誉。味道鲜、嫩、滑、脆，擅长煎、炸、烤、炖、烤等。调料是蚝油、虾酱、梅子酱、沙茶、红醋、鱼露，挺有特色的。菜色丰富，滑而不腻。尤其以烹饪蛇、浣熊、猫、狗、猴、鼠等野生动物闻名。
(4)湘菜。它是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而来，口味偏于鱼鲜、麻辣、酸辣。材料多为猪、牛、羊、鸡、鸭、海鲜、湖产品；烹饪方法主要有煨、炖、打蜡、蒸、炸、熏、炖。
(5)浙菜。它是以杭州、宁波、绍兴、温州的菜肴为代表发展起来的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。厨艺擅长煎、炸、炖、滑、蒸、烧。
(6)闽菜。起源于福建省闽侯县，以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。它以其美丽的颜色和新鲜的味道而闻名。其烹饪方法以煎、滑、炒、煨见长，尤其“烂”。
(7)徽菜。由长江、淮河、徽州岛一带的地方菜组成。其特点是选料简单，偏重火力，油色重，味道醇厚，原汁原味。徽菜以烹饪山野海鲜而闻名。早在南宋时期，“沙里马蹄龟，雪里牛尾狐”就是当时的名菜。其烹饪方法以烧、炖、焖见长。
(8)苏菜。始于南北朝，唐宋以后，与浙菜分庭抗礼，成为“南菜”的两大支柱之一。江苏菜以苏州、扬州、南京、镇江为代表。特点是浓而淡，鲜、脆、烂，原汁、汤汁浓而不腻，味道温和，咸中带甜。其烹饪技艺擅长炖、焖、烧、煨、炒。做菜时用料严谨，讲究配色和造型，四季不同。