广东茶楼「嘭嘭粉」的烹饪方法是什么？
这种食物，最先发财的是鸡，然后就一发不可收拾了。猪杂、鳝鱼、鱼头等一系列菜品让它大获成功。
家里自制也挺简单的，但是要花很多砂锅。按照正宗的做法，砂锅已经烧坏一两次了。砂锅虽然成本不高，但本着节俭的原则，也是不错的选择。现在厨房市场的中号砂锅，加上木垫，只要20多元，耐用，导热快，炒锅够用。
炎炎夏日，听到“砰砰”两声，好吃的上桌了，那种汗流浃背的感觉，远不是“外人”能体会的。
准备好材料
买铁锅和生酱。
一口铁锅，加上一个木垫，要20多元，或者传统砂锅，5元左右。
食材:来世可用的原料很多，从鳗鱼到牛蛙，从鱼嘴到鸡块，从海鲜到蔬菜。
食材:青红椒、蒜瓣、洋葱、干洋葱等调料也必不可少，菜肴的味道由自制的生抽决定。
生抽可以自己做，但是太费力气，用料多，时间长。首先，我们得把八角、香叶和肉桂熬成香水。锅内放油烧热，将红椒饭、青椒饭、陈皮、葱花炒香，再将拌好的海鲜酱、柱后酱、腐乳、南乳、炼乳、三花淡乳、雕酒、冰糖水炒约1小时，至水干、酱香。
建议在超市买生抽，味道可能不如独家秘制。虽然很平淡，但是不容易出什么差错。费用20元左右。
波波鸡最早的菜。
1，把整只鸡切成块，尽量切成小块，这样好煮。如果将鸡翅或鸡块用料酒和蚝油腌制几个小时，会更美味。
2.将砂锅加热，然后倒入覆盖砂锅底部的稀油(猪油最好，不过现在讲究卫生，植物油也可以)。油热后，加入洋葱(大约一个洋葱的量)，以及姜丝(切成四五片姜)和五瓣大蒜。翻炒至金黄色。
3、可以放鸡块，如果觉得味道不够，可以把葱丝放在底下，加入酱油，稍微翻炒一下，让鸡块裹上油，然后尽量铺开。用中火盖上锅盖。一勺酱油，两勺蚝油，一勺鱼露如果有的话，然后一勺水，甚至不加水。新手怕弄乱可以加一点，一点水就好，用一点鸡粉做汁。大概五六分钟后，打开锅盖，把鸡肉翻过来，放入金针菇，倒入调好的汁。然后把盖子打开，在砂锅边缘滴上白酒，盖上盖子，再烧七八分钟。
4.掀开锅盖，撒上香菜。关火，盖上盖子，焖两分钟后上桌。
巴巴鳗鱼选择无名指粗细的鳗鱼。
选材说明:黄鳝不要太大，一般有男人无名指那么粗。太粗的黄鳝不好煮，太细的黄鳝没肉吃。切鳝鱼，也卖切好的鳝鱼。用清水洗净血鳝段。
制作工艺:一般同上。黄鳝用鸡精、白糖、生粉腌制15分钟，黄鳝炒至六成熟，再放入红油锅中翻炒。同时，将铁锅放在火上，加入一小勺花生油、十几粒蒜籽和不变碎叶的黄金，倒入半熟的黄鳝，用长筷子搅拌两下，倒入一勺白酒和酱油，盖上铁锅炖几分钟。
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