长夏吃的是什么鸡蛋？

长夏蛋。江南汉族人在长夏总是吃煮鸡蛋或咸鸭蛋，以为长夏吃鸡蛋可以强身健体。

长夏蛋是那天长夏最经典的食物。长夏的前一天，长夏在家做鸡蛋，一般是茶叶或者核桃壳，蛋壳慢慢变红，弄得满屋都是好吃的。茶蛋要趁热吃。吃的时候要浇上好的绍酒，撒上一些细盐。酒香馥郁。

长夏的鸡蛋的寓意:

民间有句话:“长夏吃了一个鸡蛋，天热了就不是夏天了。”意思是长夏可以吃鸡蛋避暑。自长夏之日起，天气越来越热，很多人会出现身体疲劳、四肢无力、食欲不振的症状，中医称之为“暑”。在古代，人们认为圆圆的蛋象征着完整的人生，夏天吃蛋可以祈求夏天的平安，经得起“夏天”的考验——这是长夏吃蛋的重要寓意。

从现代营养学的角度来看，鸡蛋含有丰富的营养成分，包括蛋白质、维生素、各种矿物质、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、叶黄素等，可以补充人体所需，有益健康。它们最适合夏天外热内冷，身体虚弱，没有食欲的人。所以长夏吃蛋习俗的存在确实有一定的科学道理。

关于吃鸡蛋的一些误区；

误区一:红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养。以前人们总认为红壳鸡蛋更有营养，市场上的红壳鸡蛋价格也更贵。试验表明，蛋壳的颜色与鸡的品种有关，与营养无关。

误区二:农家鸡蛋更有营养。真正的农家蛋(土鸡蛋)可能味道更好。但检测显示，农家鸡蛋的营养成分并不比普通鸡蛋高。另外，散养鸡的产蛋环境卫生状况不易控制，鸡蛋更容易被粪便污染。

误区三:“新生鸡蛋”和“功能性鸡蛋”更有营养。一般来说，鸡在生长期的130-160天内下的蛋，会被称为新生蛋。没有试验证据表明新生鸡蛋的营养成分比普通鸡蛋多。其实刚出生的鸡蛋很小，每个40克左右，因为重量不达标，不允许卖到国外。功能性鸡蛋通过饲料技术，富含锌、碘、硒、钙等营养成分。这听起来不错，但实际上由于没有标准，也不容易检测，很多产品都有过度宣传的嫌疑。

误区四:蛋黄越黄，营养越好。蛋黄的颜色与其多种色素有关，其中一些色素，如胡萝卜素，确实具有营养价值。而现有的技术手段很容易加深蛋黄的颜色，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。

误区五:毛蛋是滋补品。毛蛋，或称“死胎蛋”，是中途孵化的胚胎，在很多地区常被当作滋补品食用。其实，毛蛋的营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。

误区六:鸡蛋煮的时间越长越好。吃鸡蛋的最佳状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动状态。这样既能保证消化吸收率，又能避免营养流失。

误区七:吃生鸡蛋更有营养。吃生鸡蛋会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收。虽然偶尔吃生鸡蛋不会导致生物素缺乏，但是吃生鸡蛋容易感染细菌。

误区八:妈妈应该多吃鸡蛋。产妇坐月子时吃很多鸡蛋是一种习俗，但在食物丰富的今天已经不再适用。产妇要保证食物的多样性，除了每天吃一两个鸡蛋外，还要吃肉、奶、豆类、谷物和果蔬，做到饮食均衡。

误区九:鸡蛋不要和豆浆一起吃。提倡者认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但是大豆做成豆浆后，胰蛋白酶抑制剂在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃是没有问题的。

误区10:感冒了不能吃鸡蛋。感冒发烧时，身体消耗大量能量，抵抗力就会下降，吃不下东西，营养缺乏。补充鸡蛋等蛋白质相对较高的食物对身体有好处。不过蛋羹和蛋花汤是首选，而煎蛋或煎蛋不容易消化。