吃扁豆会中毒吗？

据食品专家介绍，小扁豆中毒的原因是小扁豆中含有一种天然的有毒物质，叫做皂角苷(也叫皂角苷)，如果处理不当，会引起食物中毒。扁豆中毒的潜伏期较短，一般为2至4小时。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头痛、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚冰凉、四肢麻木、畏寒等症状。经过及时治疗，大部分患者可以在24小时内康复，不会死亡。

专家指出，扁豆的加工方法应以破坏这种有毒物质为原则。比如将扁豆均匀加热到100度，然后小火煮10分钟，93度加热30到75分钟，或者121度加热5到10分钟，都可以有效破坏有毒物质。

同时，专家提醒，由于扁豆所含的有毒物质可被持续的高温破坏，所以在烹饪时不要贪图脆，而应充分加热，使扁豆完全变色，内外彻底煮熟，食用时无豆腥味，以免中毒。特别是集体用餐单位，如建筑工地食堂、机关事业单位和学校食堂、接待会议或宴请的宾馆招待所等，都是扁豆中毒的高发区，必须掌握完全成熟的原则。