糖醋排骨冷水煮还是热水煮？糖醋排骨苦是什么原因？

1，用冷水或热水煮糖醋排骨

冷水。

排骨烫好后，最好用冷水烫一下。其实所谓焯水就是把排骨放在水里煮，然后把生排骨煮熟。这主要是去除排骨里的一些血水和杂质，也是为了去除腥味。烧水的时候，最好用冷水。很多人会觉得热水比较好，但是这个时候，冷水才是最好的。用热水烫很容易变成炖排骨，会影响排骨的口感，使排骨的肉变老。所以用冷水烫一下，既能去除杂质，又能减少排骨营养成分的流失，烫过的肉也不会那么腥了。

好吃的糖醋排骨，里嫩外焦，味道酸甜。但是，有时候我发现我的糖醋排骨有一种苦味。那么，糖醋排骨怎么做好了就变苦了呢？其实应该有以下原因。现在让我们来了解一下他们。

糖醋排骨做好了怎么会苦？

酱油太多了。

为了增加糖醋排骨的色泽，会加入生抽或老抽或老抽。但如果生的、老的、酱油太多，颜色太深，就会苦。所以做糖醋排骨的时候，如果生抽或者老抽太多，会有苦味。

2.燃烧的

糖醋排骨在煎的时候如果火候没有控制好，特别是在煎排骨和收汁的时候，可能会煮的时间比较长，或者排骨底部被烧焦产生苦味。这种苦味不仅会在底部，还会渗透到肉里，所以会有苦味。所以炒排骨的时候，一定要注意火候。

3.糖放得太早

糖醋排骨一定要加糖才能吃出酸甜的味道。但如果提前加糖，会在燃烧过程中结焦，可能会产生一些苦味。所以后来炒糖的时候，糖已经开始燃烧了。这时候苦味就会渗透到肉里，让糖醋排骨吃起来很苦。

4.变质的肉

巧妇难为无米之炊。如果你选择的肉不好，也可能在烹饪过程中产生一些苦味。所以买排骨的时候，一定要选择优质的排骨。不能买便宜的或者劣质的排骨。