什么是雪花粉？

雪花粉属于高筋面粉的范畴，因为它的蛋白质和水分含量很高。雪花粉的外观颜色是雪白的，但与普通面粉不同的是，雪花粉的颗粒比较大，看起来像地上的雪花。

雪花粉粘性好，白粉色，粉质细腻，蛋白质含量高，面筋好。一般用于制作拉面、龙须面等面食，但更多用于制作鱼饵，在一些工业制造中也经常使用。

面粉差异

1，低筋面粉

低筋面粉是指含水量13.8%，粗蛋白含量低于9.5%的面粉。面粉颜色偏白，面筋含量低，很容易手工成型。这种面粉比较适合做软蛋糕，比如蛋糕饼干、花卷等休闲食品。

2.中筋面粉(多用途面粉)

中筋面粉是最常用的面粉，也称为普通面粉。面粉中蛋白质的含量一般在11%左右，面粉的颜色为乳白色，面粉的面筋介于高低面粉之间，其构成为半松散状。中筋面粉的面筋特性更适合制作中式糕点，比如我们经常吃的面条、包子、馒头、饺子等。

3.高筋面粉

蛋白质含量在11.5%以上的面粉属于高筋面粉，颜色较深，本身具有活性和滑爽性，细腻易成型。由于面粉中蛋白质含量高，面筋力强，通常用来制作面条、面包等弹性强、有嚼劲的食品，常用于烘焙西式糕点。做出来的食物很精致，不含麸质。