公鸡为什么不炖汤？

公鸡不适合炖汤。如果是炖汤，味道不够鲜，鸡油很少。公鸡是一只老鸡，已经饲养了2年左右。这个阶段鸡肉肉质粗糙，脂肪含量降低，所以炖汤不够香，汤色会发黑，鸡肉容易塞牙。所以很少用来炖鸡汤。

母鸡的脂肪熔点比较低，所以炖鸡汤的时候很容易把母鸡身上的脂肪炖出来，所以锻造出来的鸡汤会更鲜美，更有营养，所以很多人在日常生活中特别喜欢选择母鸡来炖鸡汤，这样汤汁会更浓郁。

注意炖鸡汤

1，无放大倍数

鸡汤追求原味，如果加了大料，大料的味道会掩盖鸡肉的鲜香。一旦将大料掺入鸡汤中，鸡汤就会有一种非常混合的香辛料味道。最后不仅鸡汤喝不到原来的位置，整碗鸡汤都是大料，味道怪怪的。

2.不要生姜

姜是辣的，鸡肉本身没有太多腥味。如果鸡汤里加了姜，姜的辣味很容易侵入鸡肉。所以，为了保持鸡肉风味，炖鸡汤里不能放姜。当然，鸡肉煮的时候可以加适量的姜，可以有效去除一些腥味，但是鸡汤炖的时候不加姜。