餐馆的厨师把油倒进半个锅里，煮好后再把油倒出来。为什么？

厨师将油倒入半锅，煮熟后将油倒出。这是一种常见的清油方式，就是将锅烧开，倒入沾了油的锅里，这样可以防止食物粘锅，然后把油倒出来。这些油在滑动后仍然是清澈干净的，所以仍然可以用来烹饪。

一开始这些油都是清油，主要是为了煎和上油方便，比如红烧茄子，要先煎后烧，然后是肉丝、肉片、牛肉等。倒出油后，可以反复使用，变成浑浊的油。

扩展数据:

浑浊的油，只要油不那么黑，还是用来炒食材的，比如豆干，要先炒。简单来说就是用来炒各种食材，做对食材亮度要求不高的菜。

比如卤菜、麻辣食材，因为这些菜的成品颜色较深，用浑浊的油是看不出来的。有的厨师很懂操作，成品油还没有变黑，就用来炒菜减少变黑，然后加入清油。这样油就不会变浑浊。油用了就变深了。一般是直接倒掉，或者倒进大铁桶里。人们定期来买油。