高压锅兔肉的做法

一只兔子，葱姜，青椒，八角和花椒，青椒，白芷，山奈，香叶和椒王(这个辣椒比较辣，可以根据口味添加)。

生产流程:

1.先将兔头从中间避开，然后去除内脏，将兔肉从中间对半剁开，然后沿着脊骨剁开，再将兔肉剁成大块。

2.在剁碎的兔肉中加入清水浸泡，主要是去除兔肉中的血水，使兔肉不腥，吃起来嫩。兔头内的血块要清洗去除，然后取出放入另一个盛满清水的盆中，继续浸泡。

3.接下来把其他食材换成刀，把青椒的头去掉，然后去掉芯片，再切成菱形块。红辣椒也切成菱形块，大葱切成马蹄葱，姜切成大块，椒王用刀切开，这样辣味能更好的分布。

4.下面开始生火，把泡好的兔肉倒在绿篱里控水，用水冲一下，然后把锅加热把油冷却，滑锅。这个操作是为了防止炒好的兔肉粘锅。锅中加入植物油，放入香叶、白芷、山奈(白芷和山奈都可以去腥，其中山奈去土腥味更有效)，然后放入八角、花椒，再放入花椒王，放入大葱、姜片。

5、大火翻炒，然后加入适量豆瓣酱翻炒红油，豆瓣酱可以少许，不要露出豆瓣酱的味道入菜，豆瓣酱翻炒红油后，翻炒兔肉。

6.将兔肉炒至嫩熟，然后加入酱油翻炒均匀，调好颜色，加入料酒翻炒均匀，待料酒挥发后加入2勺水，加入蚝油调味，加入一勺糖提鲜，加入适量胡椒粉去腥，加盐调味。辣的菜要多用盐。

7.水烧开后，加入适量东谷酱油调味。东谷酱油起到提神的作用。调好口味后，将兔肉倒入高压锅，盖上锅盖。当它着火时，SAIC会开始计时，并按下它2分钟。

8.兔肉的压榨时间根据肉的嫩度灵活调整。压出来的兔肉吃起来更嫩。2分钟后，关火，打开高压锅燃气阀，待锅内气体完全释放后，再打开锅盖。

9.然后将压好的兔肉倒入锅中收汁。汁粘稠时加入青椒，再加入一勺味精调味。青椒的香味融入汤中后，就可以出锅了。青椒不仅起到了搭配的作用，还起到了增加青椒风味的作用。