为什么我的奇峰蛋糕总是塌？你想加多少水？我应该用多少牛奶来代替？

奇峰蛋糕总是崩掉主要有三个原因。第一是蛋白没有泡干，第二是加热温度不够，第三是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀。

奇峰蛋糕的加水量取决于蛋糕材料的多少。一般水和面粉的比例是4:3。换成牛奶也是这个比例。

奇峰蛋糕如果严格按照菜谱做，是不容易失败的。

材料

80克低筋面粉

4个鸡蛋

佐料

60克白糖

50克玉米油

几滴柠檬汁

奶粉10g

60克纯牛奶

奇峰蛋糕的做法

1.准备好所有的材料。把蛋黄和蛋白分开。蛋白不能沾上水、油或蛋黄。

2.将约15g白糖倒入蛋黄中打散蛋黄，然后分别加入年乳和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀，直至没有干粉颗粒。

3.在蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入剩余的白糖，送干发酵，也就是将打蛋器蛋白呈90度直角提起。

4.打发蛋清，倒入4分钟左右。1倒入蛋黄糊，上下翻动，搅拌均匀。然后将蛋黄糊倒入蛋清中，上下翻动搅拌均匀。

烤箱预热5.150度5分钟，模具底部扫一层薄薄的油，然后倒入搅拌好的蛋黄糊，放入烤箱烤50~60分钟。测试的时候，你会闻到满屋的香味。

6.烤好后拿出来晾凉，用牙签在蛋糕周围慢慢画一圈，把蛋糕和模具分开，然后倒扣。

烹饪诀窍

1，蛋黄和蛋清一定要分开发，柠檬汁可以加也可以不加，加易发蛋白。如果蛋清沾了水、油、蛋黄，不代表蛋清送不走，只是很困难，时间长得多。

2.烘烤时注意火候，根据颜色深浅随时调节温度。