设宴的大酥肉法
聪明的人省吃俭用，一般会和红薯之类的粗粮混在一起煮，以期一年四季都能吃得均匀，直到收获的时候。
日常的菜基本都是地里种的新鲜蔬菜，或者是平时吃不到的剩菜，然后做成咸菜咸菜存放在菜缸里。
在那个贫穷的年代，吃肉和现在相比是一件特别奢侈幸福的事。因为很少吃，所以会觉得特别香。
能吃大餐就是走亲访友，办酒席。宴席上的美味菜肴还是能让人流口水。
那时候的农村酒席没有现在这么高规格，但却是大家期待的一顿美餐。一般一个人娶妻或者婚礼，或者生日，都是人生大事。自然要和亲朋好友同甘共苦。
办酒席的时候，提前一天，主人家会请一个屠夫把家里的猪杀了，从猪圈里把大白猪拉出来。明知道猪就要被宰了，他奋力反抗，却抵挡不住几个五大三粗的男人扯着一个猪耳朵往前推。还有人拍拍猪的屁股，把它往前推。刺耳的猪叫声震撼了村子的每一个角落。我不用等通知，就知道明天家里要有喜事了。
杀猪的时候会拿一个大脚盆，取猪血，然后拿着一个燃烧的柴火，把猪血倒进一个大铁锅里，煮成凝固的猪血，然后打碎成小块，放好。这一天，晚餐的菜肴已经摆好。煮点血菜或者炒点蒜苗都很好吃。
那些被邀请来帮忙做饭的人今天晚上就要开始忙碌了。家里的灶膛不够用，我就在院子里捡了些砖，围成半米高左右的圆形。一边留着口，一边把大铁锅放上去，烧下面的柴火，一个简易的灶膛就完成了。
刚宰杀的猪的肉是新鲜的。瘦肉切成大块小块，用煮熟沥干的米汤、糯米粉、花椒粉、辣椒粉等调料揉制而成。马上要开始炸酥肉了，俗称跑油锅。将半锅菜籽油倒入铁锅中，用小火把油慢慢烧开，随着油飘出来的香味，将揉好的肉片一块一块放入油锅中，瞬间听到菜籽油的噼啪声，锅里鲜花盛开。
放多了，用大网快速翻过来。此时炉腔内的火要小一些，以免被烫伤。等两面有点金黄色，有点脆脆的时候，差不多就可以出锅了。这一大块叫大酥肉，也叫香碗。然后切成块，整齐的放在一个大碗里。等到第二天再用芋头、萝卜或者豌豆做打底。放入蒸笼中，用锅蒸。加一勺汤，放点糖在上面。在主桌，这道菜放在桌子中间。是主菜，不能随便吃。按照我们国家的规矩，你要等主人家发消息感谢你的光临。请原谅我招待不周，然后客人就可以用筷子吃这碗菜了。
一小块肉炸成一个小疙瘩，叫做小酥肉或小酥肉。刚捞上来的时候，又脆又好吃。但是，这是普通人没有的。只有厨师可以一边品尝一边吃两块。这个小蛋糕也是要在主桌上再加工的。它和煮肉时做的汤混合在一起，比如罗布或海带。然后把这个小蛋糕放进去煮。每张桌子配两个碗，放在桌子两边，让桌子上的每个人都能拿到。
炸好酥肉后，盆里剩下黏糊糊的酱，然后把腌好的鱼放进去，裹上一层酱，放油锅里炸到两面金黄。直到第二天，用自制的酸菜，加入香菜、葱、蒜、花椒、辣椒，熬出一锅浓浓的糖醋鱼汤。把煎好的鱼放在长长的鱼盘里，用大铁勺浇一勺鱼汤，然后放在锅里蒸一会儿。上桌是老少咸宜。
把五花肉切成方块状，放油锅里炸，把皮炸脆，再抹上一层酱油。把方的肉切成小方块，但不要把皮切掉，从皮上看还是一块完整的肉。把一边的皮放在碗底，在肉上放一点自制的豆干，然后加一点汤，放在蒸笼里蒸。做菜的时候，把它翻在碗里，皮朝上，放一点糖，端上桌。用筷子一拉，皮就会裂开，变成一小块五花肉。别看这肉肥，吃在嘴里肥而不腻。而且那个汤里的豆干也很好吃。
还有水煮五花肉(现在俗称梅菜红烧肉)，炸好的五花肉切块摆放整齐。然后把家里腌制的咸菜切成细粉炒熟。把咸菜放在碗底，五花肉切片放在上面。大火蒸，这道菜软烂，吃多了也不腻，尤其是碗底的咸菜，可以盛好几碗米饭。
当时农村条件有限，我还记得有些菜量很少。基本上都是在一个桌子上被切成八块，一人一份，不能随便吃。桌子上动筷子后，还要由餐桌上年纪大的人来分，一人一块分到碗里，以免贪夹太多，有人吃不下。
分糖果时，长辈也要按人头分。有时候会多给餐桌上的小朋友两个。那是另外两块糖。就像捡到一个金元宝一样开心。
当时农村宴请的最高标准是五碗四盘，也就是九个菜，主要是猪肉，还有各种花里胡哨的菜。那时候没有饭馆吃饭，也没有厨师下乡。他们都找邻居帮忙，一起做饭。
那时候办酒席很累，但也很隆重，很慎重，来帮忙的人都很开心。桌子上剩下的菜很少了。谁家不来，主人家就多包一些。
现在，我吃了很多宴席，吃了很多美食，却始终没有找到小时候吃宴席的快乐。
现在条件好了，吃肉成了生活常态。生活中没有吃宴席的欲望，自然能找到当年的期待和喜悦。
那些简单的美食，藏在记忆深处，成了最美的味道！
2021-11-11