面粉越白越好。如何选购面粉挑选出优质面粉？

面粉是人们家里必不可少的食材，过年包饺子也少不了面粉，所以最近经常看到有人在小区里买面粉。超市里有很多不同价格的面粉。应该买什么样的面粉？很多人爱买白面粉，觉得白面粉好。这是不对的。八成含有添加剂，所以又白又滑，不健康。

有人认为黄面就是好面粉，这太片面了。可能工序少，杂质多，口感差。

散装面粉虽然便宜，看得见，但不建议买。长时间暴露在空气中，很多人都接触过，不卫生。袋装面粉有包装保护，无尘无菌，更健康，方便储存。

袋装面粉一般是密封的，看不见，摸不着，没有气味。怎样才能选择好的面粉？其实包装上的信息已经告诉我们了。上面有两个关键信息。根据购买保证书，都是优质面粉，味道鲜美，易于保存。下面给大家分享一下选粉的技巧，快速收藏。

面粉的分类

面粉有很多种，一般按等级、面筋、用途分类。

1和等级

面粉有四个等级，分别是特一粉、特二粉、标准粉、普通粉，加工精度从高到低。

2.柔软

面粉有三种面筋性质，分别是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，面筋性质从高到低。

3.使用

面粉按用途可分为专用小麦粉、通用面粉和营养强化面粉。专用小麦粉包括面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉、汤粉、面糊粉等。

其实面粉的用途也是由其面筋决定的。比如面包粉和饺子粉都是高筋面粉，馒头粉和面条粉都是中筋面粉，饼干粉和蛋糕粉都是低筋面粉，都是一一对应的，不能互相替代。所以买面粉的时候，只需要看等级和面筋这两个关键信息就可以了。

首先要搞清楚面粉该怎么处理，是中式糕点还是面包饼干，然后就知道买什么样的面粉了。

(1)压痛

确定面粉的面筋，如何确定是高、中、低筋面粉？袋装面粉是大规模生产的，厂家需要按照一个国家标准来生产，所以有一个执行标准号，也是和面粉的面筋一一对应的，所以反对买也不会错。

执行标准号——高筋面粉GB/T 8607，中筋面粉GB/T 1355，低筋面粉GB/T 8608。

(2)等级

一般在标准号下，会有品质等级信息，所以最好买一级面粉供家庭使用，也就是专用面粉。

根据这两个关键信息，我们可以选择优质的面粉，面食更好。另外，生产日期和保质期也很重要。尽量买日期近一点质量好一点的。

厨师有话要说。

质量好的面粉一般颗粒细，但手感不是特别顺滑，能闻到小麦的香味。面筋性质不同，面粉的颜色也不同。高筋面粉颜色较深，中筋面粉颜色为乳白色或微黄色，低筋面粉颜色较白。存放面粉时，一定要放在阴凉干燥的地方，以防生虫。

因为面粉不能洗，直接吃，所以尽量不要买散装面粉！