香蕉干是炒的还是干的？

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生产方法

1.原料选择:选择可食用成熟度的香蕉(即表皮发黄，果肉柔软，有浓郁的甜香)。

2.脱皮:人工脱皮。

3.切片:将果肉纵向切成两半，小香蕉不用切片。

4.硫磺熏蒸:在密闭的硫磺熏蒸室内用硫磺熏蒸20-30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。

5.烘烤:65 ~ 70℃热风干燥18 ~ 20小时，直至成品含水量达到16 ~ 17%。

6.软化:成品在室温下盖上盖子，放置24小时。

7.包装:用聚乙烯薄膜袋密封。

8.储存:常温下保持色、香、味不变，半年以上。

护色措施旨在抑制产品在干燥和贮藏过程中的褐变，保持产品原有的金黄色。烘焙前可对原料进行预处理。这些方法是:

1.硫磺熏蒸:将原料放入硫磺熏蒸室，硫磺熏蒸时间分别为15分钟、20分钟、45分钟、60分钟。所用的硫磺是化学纯试剂。

2.3%亚硫酸5分钟和10分钟。

3.1菱形l2浸泡5分钟。

该分析方法研究了香蕉干燥过程中营养成分的变化，并对原料干燥前后的营养成分进行了分析。

淀粉含量分析:淀粉用60%高氯酸提取，蒽酮比色法分析。

糖度分析:薄膜法快速测定。

果糖含量分析:用碘碱砂溶液破坏糖分后，采用裴林快速测定法。

维生素c:碘量法。

单宁:高锰酸钾滴定法。