腌制臭豆腐的水怎么做？

把包好的豆腐放在案板上，整齐的放在案板上。

压在重物上，

压了一夜，豆腐里的水已经排的差不多了，拿出来。

打开后可以看到豆腐已经压的很结实了，臭豆腐的质地会很细腻。

准备一个纸盒，里面放干净的稻草，如果没有稻草就换成干净的玉米叶。

把豆腐整齐地放在叶子上。

按照一层叶子一层豆腐的顺序全部码好，然后放在储藏室里，直到豆腐长出来。

【1】无敌臭豆腐第一步，用三种方法制作“臭盐水”:

1)自然发酵制臭卤水:将稻草、猪肉等肉类放入水缸中，然后让其在露天自然发酵腐烂数月。但是这种方法很不卫生，还会滋生虫子。既费事又费电。所以方法是原始人用的，不适合科技飞速发展的今天。

2)为了倡导科学发展观精神，响应当前号召，聪明人被迫发明了接种发酵菌直接培养臭卤水的方法，不仅发酵时间短，而且安全卫生，可以大量生产。不要接触盐水中的油。用蘑菇、冬笋、酒做卤汁也需要密封。

3)用15kg冷水，放出3kg豆豉，煮半小时左右，然后过滤出豆豉汁。待豆汁冷却后，加入纯碱200g、皂矾[feso 4·7H2O]100g、香菇200g、冬笋4kg、盐0.75kg、酒150g、豆腐1.5kg，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)。

无敌臭豆腐的第二步是尽量去除新鲜豆腐中的水分，如下:

1)将新鲜豆腐切成小块，放在一块白布中间。

2)将豆腐裹紧，边角整齐。

3)将包好的豆腐放在木板上，码整齐。

4)用木板和重物压住【推荐哑铃，铅球也不错】。压了一夜，豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开，可以看到豆腐已经压的很结实了。臭豆腐的质地会非常细腻。

无敌臭豆腐的第三步是消灭它。就把鲜豆腐当成你最讨厌的人，搞得臭名昭著。然后注意手段，一定要注意分寸，不要太残忍。记住冲动是魔鬼。将豆腐干在臭盐水中浸泡几天，需要密封。这一步就是让臭豆腐中的细菌和霉菌分解豆腐中的蛋白质，让豆腐的组织松弛，散发出一股臭味，可以有你想象的那么难吃。臭豆腐成功了。