如何制作葡萄奶酪塔
一只塔皮
低筋面粉100克
无盐黄油50克
蛋黄1个
水10克
适量的盐
奶油夹心
酸奶油38克
细砂糖18g
香草香精1/2茶匙
蛋黄1个
牛奶38毫升
奶油55毫升
朗姆酒1茶匙
乳清干酪酸奶馅
脱水酸奶100克
乳清干酪100克
1汤匙蜂蜜(15毫升)
d镜果胶
细糖75克
水200毫升
明胶片剂2.5克(半片)
半片柠檬皮
半片橘子皮
半个香草荚
1汤匙柠檬汁
新鲜薄荷叶(可选)适量
顶部装饰
绿色葡萄干(圆形绿色葡萄)300克
适量的新鲜薄荷叶
葡萄奶酪塔的做法
准备塔皮
A左右食材准备好,面粉过筛,黄油提前切成小块软化,蛋黄取出。
将软化的黄油放入盆中,用刮刀搅拌均匀,加入盐搅拌。然后加入蛋黄,充分搅拌至黄油乳化,即完全混合,分两次加水(此处注意要耐心混合),筛入低粉,用刮刀切拌成碎屑。
不要惊慌继续用抹刀按压,使材料混合均匀,重复操作,直到它们完全混合成光滑的面团。(注意这里不要擦,必须用刮刀压。)
将面团稍微压平,撒上一些干粉,用保鲜膜包好,放入冰箱1-6小时至变硬。
静置后,将面团擀成3mm厚的面团,叉上小孔(避免烘烤时鼓起来),用擀面杖夹起貘皮,放在饼盘上。
完成并压制面团后,用擀面杖在模具上滚动,去除多余的木薯淀粉。将模具放入冰箱30分钟,直到其凝固硬化。
硬化后取出,将切好的烤纸放在塔皮上,然后放满重石头放入预热到180的烤箱中,直到塔皮边缘上色。
去掉沉甸甸的石头和烤纸,刷一层蛋液(可选)放回180烤箱,直到塔皮底部变成金黄色。
塔皮完蛋了!
奶油夹心
所有的配料都准备好了
将酸奶油、细糖、香草精、蛋黄、牛奶、淡奶油和朗姆酒依次加入搅拌盆中,搅拌均匀。之后,筛液体。
组合A+B
将奶油馅倒入烤好的木薯粉中,放入预热到180的烤箱中,烤25-30分钟至表面凝固。冷却后放入冰箱冷藏。
乳清干酪酸奶馅
将100g乳清干酪、100g脱水酸奶和1汤匙蜂蜜混合并充分搅拌,然后涂抹在完全冷却的塔底。
准备大葡萄,洗净晾干,切成两半,准备新鲜薄荷。
把它切片,然后穿上!
绿塔和这个“刘梅竹筒茶”是不是很搭呢~动手吧!
d镜果胶
这个方法来源于PH,可以选择多做,冷冻的话可以保存一个月。
& lta & gt吉利丁片泡软,绝缘水融化备用。
& ltb & gt柠檬皮和橘子皮切片,白色部分不要刮。
& ltc & gt切开香草荚的中间,用刀尖取出香草籽。
& ltd & gt细砂糖、香草荚、香草籽、柠檬皮、橘子皮,加水小火加热至40℃,离火。
& lte & gt倒入融化的吉利丁片,搅拌均匀,继续用中火加热至沸腾,转小火再煮两分钟,注意要不停搅拌。
& ltf & gt从火上移开,加入柠檬汁和薄荷叶,盖上盖子浸泡约半小时。
& ltg & gt用细筛过滤残渣,只留下纯净的液体,冷却后放入储物盒中(使用时可用小火加热)。
技巧
1.果胶做起来有点麻烦,但是很值得。涂上涂层后,水果干后看起来有光泽。
2 .乳清干酪就是乳清干酪,在一些奶酪店里有卖。它通常很难找到,但实际上非常容易制作。