如何制作葡萄奶酪塔

一只塔皮

低筋面粉100克

无盐黄油50克

蛋黄1个

水10克

适量的盐

奶油夹心

酸奶油38克

细砂糖18g

香草香精1/2茶匙

蛋黄1个

牛奶38毫升

奶油55毫升

朗姆酒1茶匙

乳清干酪酸奶馅

脱水酸奶100克

乳清干酪100克

1汤匙蜂蜜(15毫升)

d镜果胶

细糖75克

水200毫升

明胶片剂2.5克(半片)

半片柠檬皮

半片橘子皮

半个香草荚

1汤匙柠檬汁

新鲜薄荷叶(可选)适量

顶部装饰

绿色葡萄干(圆形绿色葡萄)300克

适量的新鲜薄荷叶

葡萄奶酪塔的做法

准备塔皮

A左右食材准备好，面粉过筛，黄油提前切成小块软化，蛋黄取出。

将软化的黄油放入盆中，用刮刀搅拌均匀，加入盐搅拌。然后加入蛋黄，充分搅拌至黄油乳化，即完全混合，分两次加水(此处注意要耐心混合)，筛入低粉，用刮刀切拌成碎屑。

不要惊慌继续用抹刀按压，使材料混合均匀，重复操作，直到它们完全混合成光滑的面团。(注意这里不要擦，必须用刮刀压。)

将面团稍微压平，撒上一些干粉，用保鲜膜包好，放入冰箱1-6小时至变硬。

静置后，将面团擀成3mm厚的面团，叉上小孔(避免烘烤时鼓起来)，用擀面杖夹起貘皮，放在饼盘上。

完成并压制面团后，用擀面杖在模具上滚动，去除多余的木薯淀粉。将模具放入冰箱30分钟，直到其凝固硬化。

硬化后取出，将切好的烤纸放在塔皮上，然后放满重石头放入预热到180的烤箱中，直到塔皮边缘上色。

去掉沉甸甸的石头和烤纸，刷一层蛋液(可选)放回180烤箱，直到塔皮底部变成金黄色。

塔皮完蛋了！

奶油夹心

所有的配料都准备好了

将酸奶油、细糖、香草精、蛋黄、牛奶、淡奶油和朗姆酒依次加入搅拌盆中，搅拌均匀。之后，筛液体。

组合A+B

将奶油馅倒入烤好的木薯粉中，放入预热到180的烤箱中，烤25-30分钟至表面凝固。冷却后放入冰箱冷藏。

乳清干酪酸奶馅

将100g乳清干酪、100g脱水酸奶和1汤匙蜂蜜混合并充分搅拌，然后涂抹在完全冷却的塔底。

准备大葡萄，洗净晾干，切成两半，准备新鲜薄荷。

把它切片，然后穿上！

绿塔和这个“刘梅竹筒茶”是不是很搭呢~动手吧！

d镜果胶

这个方法来源于PH，可以选择多做，冷冻的话可以保存一个月。

& lta & gt吉利丁片泡软，绝缘水融化备用。

& ltb & gt柠檬皮和橘子皮切片，白色部分不要刮。

& ltc & gt切开香草荚的中间，用刀尖取出香草籽。

& ltd & gt细砂糖、香草荚、香草籽、柠檬皮、橘子皮，加水小火加热至40℃，离火。

& lte & gt倒入融化的吉利丁片，搅拌均匀，继续用中火加热至沸腾，转小火再煮两分钟，注意要不停搅拌。

& ltf & gt从火上移开，加入柠檬汁和薄荷叶，盖上盖子浸泡约半小时。

& ltg & gt用细筛过滤残渣，只留下纯净的液体，冷却后放入储物盒中(使用时可用小火加热)。

技巧

1.果胶做起来有点麻烦，但是很值得。涂上涂层后，水果干后看起来有光泽。

2 .乳清干酪就是乳清干酪，在一些奶酪店里有卖。它通常很难找到，但实际上非常容易制作。