鸡爪是做什么的？

1)鸡爪洗净，剪去“指甲”，放入冷水锅中烧开，洗去浮沫。2)用少许油加热锅，加入一汤匙辣酱和一些姜末。炒鸡爪，加一把干辣椒。翻炒至鸡爪上色，加入少许酱油，多加糖，鸡爪加水。大火烧开，小火煨的时候，出锅，从火上收汁，装盘。

酱凤爪的做法

材料:

鸡爪几个，1-2大勺豆豉，2片红辣椒(剁碎)，蒜适量，1大勺麦芽糖，白醋，蚝油，酱油适量。另一种是糖、味精、盐。

然后做:

1用白醋和麦芽糖把鸡爪在水里煮一会儿，然后捞起。

放入热油中炸至鸡爪完全泡透，皮和骨头完全剥离。

炒蒜，红椒，豆豉，调调料，也就是酱油，耗油味精等。，然后用风爪蒸30分钟左右。

五香鸡爪

一、鸡爪15-20(两个人的重量)，去掉脚尖，切成两半。

锅中放入水，烧开，将鸡爪放入水中焯水，3-5分钟后，将锅内的水沥干。需要注意的是沥干的鸡爪会粘在一起，所以别忘了用筷子把鸡爪叉开，这样可以防止鸡爪受损，煮熟后更好的翻炒，味道更均匀。

然后，你需要准备一些调味品:一旦抓到小辣椒(喜欢吃辣的人可以多放一些)，斜着切成两半，大蒜去皮切块，生姜去皮切片，桂皮、八角、茴香等香料适量。

材料准备好了，放在一边，开始做鸡爪。

先放火烧锅加热，然后倒入花生油。待油温后，将蒜和姜放入锅中翻炒，再放入鸡爪翻炒。鸡爪闻香后，可以一起放入花椒、桂皮、八角、茴香，加少许盐翻炒几分钟。这时候鸡爪开始有香味了，但是还没熟。如果你继续油炸它们，它们会粘在锅上。因此，你应该加点水来煮它们，这样会更美味。煮的时候，水量会比鸡爪均匀，这样煮出来的鸡爪会比较脆(水放多了，汤不容易煮开，鸡爪会烂)，再加点酱油(酱油可以提味，让鸡爪更烂)。

最后关火出锅。

就这样，一盘美味的五香鸡爪新鲜出炉了。尝一尝，嗯...很好吃，麻辣爽口！

泡椒凤爪

1:选鸡爪，最好是新鲜的或者袋装的鸡爪，不要变色，不要选上面有凸起的东西。

2:将鸡爪从中间对半切开。

3:熬汤。将葱、姜、蒜、香叶、肉豆蔻和少许盐放入砂锅中，放入水中煮沸20分钟(水量视浸泡鸡爪的多少而定)，然后放入搪瓷或陶瓷盆中冷却。

4:将鸡爪放入砂锅中(水没过鸡爪)，加入酒，加盐煮30分钟。

5:将鸡爪放入煮好冷却的汤中(刚好淹没鸡爪)，将泡椒切碎，将汁倒入鸡爪中。如果怕光，也可以放一点盐。

6:将泡好的鸡爪在室温下放置2-3天。