吃之前要不要把蒜头焯一下？

没错。蒜苔在正式烹饪前用开水焯一下，但不要焯得太熟，7~8成熟即可。焯得太好，蒜苔煮后会褪色，不脆。此外，烫蒜苔时，在沸水中倒入少许油，这样炖出来的蒜苔又绿又嫩。焯过的蒜苔要马上用冷水泡，这样不容易炒蒜苔。