牛肚怎么做好吃？

冷牛肚

材料:牛肚500g，红辣椒1，大葱1，生姜1，大料适量。

材料:香油2小勺，酱油2小勺，料酒1/2小勺，精盐1小勺，糖1小勺。

生产流程:

1，大葱洗净切段；红辣椒洗净切片；将牛肚洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出刮掉油；

2.将牛肚、料酒、大料、葱、姜放入沸水中，煮至牛肚熟，冷却后切片装盘；

3.吃之前，把红辣椒和剩下的洋葱切丝，撒在牛肚上，淋上混合好的酱油、盐、糖和香油。

牛肚健胃汤

做法和制作方法详细介绍了菜肴及其功能:

补气食谱？健脾开胃方营养不良方子宫脱垂方工艺:煨

牛肚养胃汤的配料；

材料:牛肚1000g。

辅料:荷叶20克

调料:茴香籽2g，桂皮2g，生姜3g，花椒6g+盐0g，黄酒5g，10g醋，酱油5g。

工作方法

1.第一次洗牛肚；

2.用半碗盐和米醋反复洗净牛肚；

3.用冷水反复洗净牛肚，滤干备用；

4.取一砂锅煨汤，用鲜荷叶放在砂锅底部；

5.把牛肚放进去，泡在水里；

6.大火烧开后，用中火煮；

7.煮半小时，取出，将牛肚切成条状或小块；

8.将切片或小肚倒入砂锅中，加入少许黄酒、茴香、桂皮；

9.继续将牛肚煨2 ~ 3小时，直至牛肚酥烂。

红烧牛肚

材料:

材料:牛肚1000g。

辅料:花椒30g，青蒜25g。

调料:香醋10g、胡椒粉1g、淀粉5g、香葱25g、植物油60g、姜15g、盐5g、味精1g、酱油50g。

练习:

1.将牛肚洗净，放入沸水锅中煮至八成烂，捞起切成长3.6厘米，宽1.5厘米的块；

2.？青蒜洗净，切成3厘米长的段；

3.红辣椒去蒂去籽，洗净切成细丝备用；

4.葱、姜洗净，葱扎好，姜切块；

5.炒锅放中火，舀入植物油烧至六成热，然后倒入牛肚，翻炒片刻，舀入适量牛肉汤，煮5分钟；

6.加入红椒、青蒜、葱、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，加入味精，放入锅中，撒上胡椒粉。

干拌牛肚

材料:

材料:牛肚500克。

调料:花椒粉5g，辣椒油30g，味精5g，料酒3g，姜10g，葱20g，盐5g。

练习:

1.将石灰用1000 ml开水搅拌，浸泡牛肚2小时，用刀刮去黑皮，最后洗去石灰味；葱、姜切大块；

2.将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水冲洗干净，去油去筋，然后与葱、姜、料酒、盐、水一起煮，关火后放入生水中浸泡2小时，取出放凉；

3.把牛肚切成薄片，用盐和味精拌匀，然后加入红油、花椒粉和洋葱，拌匀。

法式爆肚

材料:

材料:牛肚2500克。

辅料:洋葱250g，1250g西式水煮薯片。

调料:白兰地100g，茴香5g，胡椒粉15g，葱25g，姜15g，精盐10g，胡椒粉1g，植物油适量。

练习:

1.将牛肚洗净，放入盆中，加入清水使其冲水，加入食用碱，浸泡1小时，沥干水分。锅中水烧开，将泡好的牛肚煮至水开，放入漏勺中，沥干水分，刮去黑膜粘液，冲洗干净。锅内加水，放入加工洗净的牛肚，放入花椒、葱、姜，烧开，文火煮，放入漏勺，冷水冲洗，切丝，挤干净水。洋葱去皮，洗净切丝。

2.坐在锅里，加入植物油加热至五成，放入肚丝翻炒，用漏勺沥干油水。锅回火，放入油50g，烧至五成热，放入葱丝，炒至微黄，放入茴香，炒至香，放入肚丝，煮白兰地，放入盐和胡椒粉，炒至香，装盘。

酸辣牛肚

材料:

材料:牛肚100克

调料:香菜50g，植物油10g，香油1g，味精1g，花椒1g，胡椒粉5g，葱3g，姜2g，蒜2g，八角2g，淀粉5g。

练习:

1.？牛肉百叶泡发洗净后放入开水锅中，放入葱段、姜片、大料煮熟后取出；

2.用冷水冷却，切成细丝；

3.香菜洗净，去叶，梗切成寸，干辣椒切成细丝；

4.炒锅烧热，倒入10g植物油，烧热，放入蒜片，放入辣椒丝、葱姜丝、百叶丝，放入料酒中煸炒几下，再放入其他调料，放入香菜段，倒入水淀粉，滴入明油，出锅装盘。

辣椒油牛肚

材料:

材料:牛肚300克。

辅料:白芝麻25g。

调料:盐5克，辣椒油25克。

练习:

1.？将牛肉百叶帘洗净，撕成碎片；

2.锅中水烧开，加盐，放入牛柳皮，煮熟后捞出，加盐拌匀；

3.将辣椒红油加热，浇在牛肚上拌匀，再撒上熟芝麻。