地下块茎有哪些种类？他们有什么特点？

地下块茎是山药的食用部分，因其形状像根一样长，有时也叫根茎。根据块茎的形状，大致可分为长山药、扁山药和圆山药，但每种类型都有中间类型的变异。这种变异主要受遗传和环境影响，其中土壤环境影响最大。

(1)棒状长山药上端很细，中下部比较粗。一般长度在60 ~ 90cm左右，最长可达2m。其直径一般为3 ~ 10 cm，单株块茎重0.5 ~ 3.0 kg，最重块茎可达5 kg以上。长山药，棍状，肉极白，粘液多。

(2)扁山药块茎扁平，上窄下宽，有纵向褶皱，形如脚底。

(3)圆纱多呈短圆柱形或块状，长15cm，直径约10cm。红薯有多种形状和颜色，长扁圆形，五股八枝，肉呈红色或紫色。

山药块茎顶部有一个隐藏的芽和茎痕，通常用作种子，称为山药种籽。除了这个顶芽，其他部位都有不定芽。因此，山药块茎的任何部分都可以切割并种植以种植山药。